Fritada ecuatoriana: la exquisita receta de cerdo cocinado en su propia grasa

Instrucciones

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1. 1 Troceamos el cerdo en piezas de unos 3 o 4 centímetros. Preparamos la marinada triturando la cebolla, los ajos, la cerve¡eza, el zumo de naranja, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Colocamos la carne en un recipiente amplio, añadimos la marinada y mezclamos bien para que todos los trozos queden impregnados. Tapamos y dejamos reposar en la nevera al menos cuatro horas. Si podemos dejarla toda la noche, mejor. Pasado el tiempo de reposo, volcamos el cerdo junto con toda la marinada en una cazuela amplia. Cocinamos a fuego medio. Durante la primera fase la carne se irá cociendo lentamente mientras el líquido se reduce poco a poco. Cuando apenas quede líquido, comenzará a fundirse la grasa del propio cerdo. A partir de ese momento la carne empezará a dorarse. Conviene remover de vez en cuando para que los trozos se cocinen de forma uniforme y no se peguen al fondo. Si la carne utilizada tiene poca grasa y vemos que la cazuela se queda seca antes de tiempo, podemos añadir una cucharada de manteca de cerdo o un poco de aceite para terminar la cocción. Seguimos cocinando hasta que el exterior esté bien dorado y ligeramente crujiente.