Masala Dosa, la dosa rellena más famosa del sur de la India

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 El día antes hay que empezar preparando la **masa de las dosas** y dejándola fermentar.
2. 2 Poco antes de comer, **prepara el aloo masala**. Primero **cuece las patatas** en agua con sal durante unos 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, **córtalas en trozos más pequeños y machaca algunas ligeramente con un tenedor**, dejando también trozos enteros.
3. 3 **Calienta el aceite en una sartén y añade el chana dal**. Déjalo dorar unos segundos y **añade las semillas de cilantro**. Incorpora las **hojas de curry ya hidratadas** y el **ajo rallado**, y cocina unos segundos hasta que empiece a oler bien. Ahora **añade la cebolla cortada en juliana** y cocina a fuego medio hasta que esté blanda.
4. 4 **Incorpora la cúrcuma, remueve rápido y añade las patatas cocidas**. Sala al gusto y mezcla bien para que se impregnen de las especias. Cocina unos minutos hasta que todo esté bien integrado y caliente.
5. 5 Para montar la masala dosa, **cocina la dosa como explico en la receta de dosas indias**. Cuando esté dorada y crujiente por debajo, coloca una porción de aloo masala en el centro y pliega antes de servir.