Tarta chajá uruguaya, el postre más esponjoso del Río de la Plata

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empieza preparando el bizcocho. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo, y prepara un molde de 22 cm engrasado, enharinado y con la base forrada de papel de horno.Bate los huevos enteros con el azúcar y la esencia de vainilla a velocidad alta durante 10 o 12 minutos. La mezcla tiene que triplicar su volumen, volverse muy pálida y caer de la varilla como una cinta espesa. Esto es lo que hace que el bizcocho suba sin necesidad de ningún impulsor.Tamiza la harina sobre la mezcla en tres tandas e incorpórala con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, usando una espátula de silicona. En cuanto desaparezca la harina, para. La mezcla bajará un poco, es normal.Vierte en el molde y hornea entre 25 y 30 minutos. A partir del minuto 25, empieza a vigilar: el bizcocho está listo cuando el palillo sale limpio y los bordes se han despegado ligeramente del molde. Deja reposar 10 minutos dentro del molde, desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de tocarlo.Puedes preparar el dulce de leche repostero si no tienes uno ya hecho. Pon en un cazo el de dulce de leche normal junto con 1 cucharada rasa de maicena y leche. Mezcla bien hasta que no queden grumos y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente y tenga una textura más firme. Retira y deja enfriar.Escurre los melocotones y reserva el almíbar. Córtalos en trozos medianos y guarda algunos gajos enteros para decorar.Monta también la nata bien fría con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos firmes pero cremosos, sin pasarte.Para armar la tarta, corta el bizcocho en dos capas. Coloca la primera sobre el plato, humedécela con un poco del almíbar y extiende una capa de dulce de leche. Añade trozos de merengue partidos con la mano, una capa generosa de nata y el melocotón troceado.Coloca la segunda capa encima, humedécela también con almíbar y cubre la superficie y los lados con el resto de la nata. Si no llega para cubrir todo de forma perfecta, no pasa nada, queda bonita de aspecto rústico.Termina con merenguitos enteros y partidos, y, trocitos de melocotón colocados por encima y por los bordes. Refrigera al menos dos horas antes de servir.