Alubias blancas con verduras, receta clásica para comer legumbres sanas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Ponemos las alubias en remojo la noche de antes y al día siguiente **cortamos todas las verduras** a la mitad menos los ajos y el tomate.
2. 2 Cortamos una mitad de zanahoria, cebolla, puerro, pimiento rojo y pimiento verde en **brunoise fina,** las otras mitades las dejamos enteras.
3. 3 **Ponemos tres cucharadas de aceite** de oliva en la cazuela, marcamos a fuego medio-fuerte los trozos enteros de las verduras y los reservamos.
4. 4 Bajamos el fuego a medio y **pochamos las verduras** cortadas en brunoise junto con los ajos enteros. Una vez pochadas ponemos las alubias, las verduras que reservamos, el tomate y cubrimos con dos dedos de agua. rectificamos de sal.
5. 5 **Llevamos a fuego fuerte** hasta que hierva y los bajamos al punto mínimo de ebullición para evitar que se rompan durante una hora.
6. 6 A los cinco minutos podemos **retirar las espuma que se forme.** Una vez cocidas trituramos en un robot de cocina o vaso batidor los trozos de verduras enteros junto con un cazo de las alubias blancas y añadimos ese puré al guiso.