Receta de pizza cuatro quesos casera, un clásico infalible de la cocina italiana

Instrucciones

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1. 1 **La receta tiene dos elaboraciones:** la masa por un lado y luego al día siguiente hacer la propia pizza.
2. 2 * Masa.
3. 3 Poner en la amasadora la harina e incorporar la levadura, el aceite y el agua. Cuando esté bien **incorporado todo añadir y sal y amasar 3 minutos** más. Sacar la masa a un bol y **dejar fermentar una hora a temperatura ambiente** tapado con un paño de cocina. Sacar del bol, separar en 3 porciones, amasar ligeramente, hacer 3 bolas con tensión y disponer en una bandeja. Tapar con film transparente y dejar en la nevera **entre 24 y 48 horas** para una fermentación lenta.
4. 4 * Pizza.
5. 5 Cortar los quesos en tiras y cachitos pequeños. Precalienta el horno a 250 ºC y en una encimera limpia, espolvorear sémola de trigo molida y sobre ella **estirar con las manos la masa de pizza** hasta el tamaño y grosor deseado. Colocar encima el tomate frito y **hornear sobre la piedra caliente** hasta que los bordes comiencen a dorarse.
6. 6 En ese momento, disponer sobre la base con tomate el queso mozzarella cortada en discos y los otros queso en trozos medianamente pequeños y **hornear 4 minutos más hasta que fundan**. Sacar del horno con ayuda de una pala y colocar en el plato.