Cómo hacer la mejor ensaladilla de gambas, receta sevillana y andaluza para un picoteo de 10

Instrucciones

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1. 1 Cocemos las patatas con piel y la zanahoria pelada pero entera en agua con sal durante 30 minutos a fuego suave. Aparte cocemos las gambas en **agua hirviendo durante dos minutos** y enfriamos en un bol con agua fría y hielo.
2. 2 Cocemos también los huevos y los enfriamos, pelándolos y picándolos en **cubitos de unos tres milímetros**. Enfriamos también las patatas y la zanahoria, pelamos las primeras y picamos ambas en cubitos de tres milímetros, como también haremos con las gambas —reservando dos o tres para decorar—.
3. 3 Preparamos la mayonesa, que puede ser de bote si no queréis hacerla, pero si no, ponemos en un vaso batidor un huevo, 200 gramos de aceite de girasol, 50 gramos de aceite de oliva, el zumo de medio limón y sal, **triturando a máxima potencia** hasta que emulsione.
4. 4 Mezclamos todos los ingredientes en un bol, rectificamos de sal y **emplatamos circularmente**, poniendo un poco de mayonesa sobre la ensadilla y encima un par de gambas enteras.