Esta es nuestra receta de ensaladilla rusa clásica favorita

Instrucciones

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1. 1 Siempre que [preparamos mayonesa casera seguimos una serie de recomendaciones](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/receta-de-mayonesa-casera-clasica-o-el-milagro-de-juntar-aceite-huevo-y-vinagre-en-una-crema-untuosa) que nos garantizan el éxito. Todos los ingredientes están temperatura ambiente, no movemos la batidora de la base del vaso hasta que la mezcla de huevo, ácido y aceite no ha emulsionado, añadimos el resto del aceite poco a poco, usamos mezcla de aceite vegetal y de oliva y **guardamos en la nevera hasta el momento de consumir**, nunca más de 48 horas.
2. 2 Llenamos dos ollas con abundante agua salada. En una de ellas cocemos las patatas y zanahorias. En la otra cocemos las judías. El **tiempo de cocción de cada verdura** dependerá de su tamaño y de si son verduras nuevas o viejas (recomendamos que sean lo más nuevas posible). Comprobamos con un palillo de vez en cuando y retiramos en cuanto las notemos tiernas. Nosotros hemos tenido las patatas listas en 35 minutos, las zanahorias en 45 y las judías en diez.
3. 3 Podemos **cocer los huevos en una de las dos ollas, junto con las verduras**, y ahorrar tiempo y energía. Solo hay que estar pendientes del tiempo de cocción, diez minutos de reloj, para que la yema quede amarilla (si nos pasamos se vuelve verde).
4. 4 Cuando retiremos las verduras y los huevos, los sumergimos en un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Escurrimos y secamos bien. Pelamos las patatas y las machacamos un poco con un tenedor, sin hacerlas puré. **Nos interesa que se note algún trozo.** Pelamos las zanahorias y las picamos finamente. Picamos también las judías y pasamos los huevos por un rallador grueso, reservando un poco de yema y clara para la presentación.
5. 5 Sazonamos al gusto y mezclamos con la salsa mayonesa. Añadimos 150 gramos inicialmente y removemos bien. **Comprobamos el punto de jugosidad y ajustamos**, de considerarlo necesario, con los 25 gramos restantes. Esto dependerá del gusto personal, a nosotros nos gusta jugosa pero sin flotar en salsa. Guardamos en la nevera.
6. 6 En el **momento de consumir**, retiramos de la nevera media hora antes para que se atempere ligeramente. Rallamos la yema y clara que hemos reservado, con un rallador fino. Si no disponemos de ello podemos picarlas finamente. Y a disfrutar.