Receta de choco en salsa (sepia) al estilo canario

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Hidratar el pimiento choricero en agua templada. Cortar la sepia en trozos de 2,5 cm y poner 6 cucharadas de aceite de oliva suave a **calentar a fuego fuerte.**
2. 2 **Sellar los trozos de sepia** moviéndolos durante 1 minuto, sacar y reservar. Cortar la cebolla y los pimientos en trozos de 1x1 cm y el ajo en láminas.
3. 3 **Poner a pochar la cebolla** los pimientos y el ajo en el mismo aceite de oliva a fuego medio 10 minutos, añadir la carne del pimiento choricero y dejar pochar otros 10 minutos, añadir una cucharada de pimentón, cocinar 10 segundos y poner el tomate frito dejando cocinar otros 5 minutos mas.
4. 4 **Añadir el vaso de vino** y reducir a seco. Triturar el conjunto en robot o batidora de mano. Poner el sofrito triturado de nuevo en la cazuela junto con los trozos de sepia, los jugos que haya soltado y 3 vasos de fumet.
5. 5 Añadir el vinagre, chascar las patatas en trozos de 2cm y **dejar cocinar a minima ebullición** 10 minutos, controlando la textura añadiendo más fumet o dejando evaporar hasta que las patatas estén cocinadas, aproximadamente 20 minutos.