Cascaflote de Marmolejo, receta del desconocido plato tradicional andaluz perfecto para el verano

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Primero retiraremos el pedúnculo de los tomates y haremos un corte con forma de cruz en la parte inferior de los mismos.
2. 2 **Escaldamos los tomates en agua hirviendo 20 segundos**, y ponemos a enfriar de inmediato en agua helada. Pelamos y reservamos los tomates.
3. 3 En la misma agua de cocer los tomates, cocemos los huevos 10 minutos. Escurrimos, enjuagamos y pelamos los huevos. Separamos las claras de las yemas.
4. 4 Pelamos los tomates, y reservamos el tomate de la ensalada.
5. 5 Trituramos el resto de tomates con la miga de pan, la yema de huevo, el diente de ajo, el vinagre y la sal. Cuando obtengamos una crema homogénea, vamos añadiendo el aceite poco a poco en forma de hilo mientras batimos con la batidora para conseguir una emulsión suave y homogénea.
6. 6 Cortamos en gajos el tomate de ensalada tomando la parte de las semillas (la utilizaremos para decorar y como guarnición del cascaflote). Cortamos en daditos pequeños el resto del tomate. Cortamos en daditos también la clara de huevo. El corte de los tomates y el huevo podrá ser como más nos guste para nuestra ensalada.
7. 7 Podemos mezclar los daditos de huevo y tomate para preparar la ensalada, o colocarlos como más nos guste para decorar el plato.
8. 8 Repartimos el cascaflote en platos o cuencos individuales, acompañado con la ensalada de huevo y tomate.