Receta de entrecot a la parrilla: las claves para conseguir un sabor y punto perfecto

Instrucciones

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1. 1 Sacamos los entrecots de la nevera y los dejamos a **temperatura ambiente durante al menos una hora**. Preparamos las brasas con esmero y con bastante antelación para que estén bien maduras cuando vayamos a asar la carne. Tras encender el fuego, acercamos la carne a la zona de la parrilla, para que se vaya atemperando.
2. 2 Cuando los trozos de carbón, o las brasas de leña, en su caso, tengán un tono grisáceo y apenas se vea en ellas el rojo del fuego, preparamos los entrecotes, barnizándolos con unas gotas de aceite de oliva, con una brocha de silicona y disponiéndolos sobre la parrilla. Seguidamente, los espolvoreamos con abundante sal gruesa. Llega el momento de asarlos, a una **distancia de unos 30 cm sobre las brasas**, y cocinarlos durante tres o cuatro minutos por la primera cara.
3. 3 Damos la vuelta a la carne y añadimos más sal por la otra cara, cocinando un poco más cerca de la brasa durante otros tres o cuatro minutos. Así conseguimos **la carne al punto, o un poco menos**, dependiendo del grosor de los filetes. Si queréis la carne más hecha, podéis dejarlos un minuto más por cada lado.
4. 4 Cuando sacamos la carne de las brasas, viene una parte muy importante que es el reposo. No conviene cortarla de inmediato, ya que perderíamos parte de los jugos. Es preferible **dejar reposar la carne fuera del fuego durante cinco minutos** y después sacudir el exceso de sal y proceder a cortarla.
5. 5 Contra lo que cabría esperar, **la carne no se va a enfriar** en esos cinco minutos de reposo, e incluso subirá de temperatura con el calor remanente que tiene en su interior. Así llega perfecta a la mesa, lista para disfrutar y sin llenar el plato o la tabla con los jugos.