Las 25 mejores recetas de la cocina gallega

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Retiraremos el pulpo del congelador la noche anterior y lo dejamos dentro de la nevera para que se vaya **descongelando** lentamente. Importante hacerlo en un recipiente bien grande, pues va a soltar mucho líquido al descongelar.
2. 2 Ponemos agua en una olla grande y alta sin sal. Cuando el agua ya esté bien caliente y casi ya empezando a hervir, cogeremos el pulpo agarrándolo por la cabeza y lo sumergiremos tres veces en el agua para hacer lo que se dice **"asustarlo"**. Lo dejamos dentro del agua de cocción.
3. 3 Cuando el agua comience a hervir de nuevo, es cuando comenzamos a contar el tiempo, **unos 30 minutos por cada 1,8 kg a 2 kg de pulpo**. Vamos pinchándolo de vez en cuando para ver como está de duro en la parte más gruesa de los tentáculos. Debe ofrecer la resistencia de una patata cocida al pincharlo.
4. 4 Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos **reposar unos minutos** y luego lo sacamos a una bandeja. En la misma agua de cocerlo echamos las patatas o "cachelos" y las coceremos 15 minutos. Para servir el pulpo, cortaremos los tentáculos en **trozos de 1 cm de grosor** con unas tijeras y la cabeza en trozos pequeños.
5. 5 Lo servimos en un plato de madera, mojado con un poco del agua de cocción, añadimos una base de patatas. Salamos los trozos de pulpo con sal gorda, espolvoreamos con el **pimentón** y lo rociamos todo con un poco de aceite.