Panetes de Jaén, receta tradicional de Cuaresma y Semana Santa (para aprovechar el pan seco)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos por el **almíbar** y, para ello, ponemos el azúcar en una sartén y lo calentamos a fuego suave sin mover. Cuando empiece a caramelizar añadimos el agua con sumo cuidado, poco a poco para que no salpique. Añadimos la piel de media naranja y una rama de canela y cocemos a fuego fuerte cinco minutos. Después bajamos el fuego y cocemos 15 minutos más.
2. 2 Mientras tanto rallamos el pan, dejándolo **grueso** y que se noten las migas (no molido). Añadimos el azúcar, el anís en grano, la ralladura de media naranja, los huevos y el agua a las migas de pan y removemos bien. Obtendremos una masa espesa, como una especie de papilla uniforme.
3. 3 Calentamos abundante aceite en una sartén y, con ayuda de una cucharita, dejamos caer porciones de la masa en su interior. Las freímos, volteando de vez en cuando para que **doren por todos lados**. Las retiramos, dejando que escurran el exceso de grasa sobre un poco de papel absorbente.
4. 4 Pinchamos los panetes **con un tenedor** por dos lados y los introducimos en el almíbar. Los agujeros del tenedor permitirán que el almíbar penetre en el interior y queden jugosos. Cocemos los panetes en el almíbar durante 15 minutos. Después los dejamos atemperar antes de guardarlos en la nevera. Es un dulce que se toma frío, aunque caliente está brutal.