Gallina en leche: receta del pastel de almendra jienense típico de Cuaresma y Semana Santa

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Introducimos en una cacerola grande todos los ingredientes excepto los huevos, es decir, la leche, la almendra molida, la canela molida, el pan rallado y el azúcar. Calentamos a fuego medio durante **cinco minutos**, removiendo para que se mezcle bien todo.
2. 2 Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos que la mezcla se **enfríe un poco**. Batimos los huevos y los incorporamos, poco a poco y sin dejar de remover para evitar que cuajen. Calentamos de nuevo la mezcla durante un par de minutos, sin dejar de remover.
3. 3 Engrasamos un **molde rectangular**, de unos 25 x 20 cm, con un poco de aceite de oliva. Vertemos la mezcla en su interior y lo llevamos al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. Programamos 30 minutos.
4. 4 Cuando esté listo lo sacamos y lo dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glas y cortamos en **pequeños cuadrados**. Este pastel llena bastante, así que lo de "pequeños" es para tomárselo al pie de la letra. Disfrutamos de este delicioso pastel de almendras al gusto.