Baleadas hondureñas, esta es la receta base que puedes enriquecer al gusto (aunque tal cual ya es deliciosa)

Instrucciones

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1. 1 **Para la mantequilla hondureña**. Mezclamos poco a poco la mantequilla, que habrá de estar a temperatura ambiente, con la crème fraîche. La reservamos en la nevera hasta el momento de montar las baleadas.
2. 2 **Para los frijoles fritos**. Escurrimos las alubias del líquido de la conserva, pero reservamos este para ajustar el punto de espesor más adelante. Calentamos el aceite de girasol en una sartén, le agregamos el chile molido y, acto seguido, incorporamos las alubias y sazonamos.
3. 3 Removemos al tiempo que aplastamos las alubias cocidas con un machacador o con un tenedor. Incorporamos parte del líquido reservado hasta obtener un puré suave y cremoso, pero compacto. Ya tenemos los frijoles fritos listos para usar. Los podemos dejar reposar y ponernos con las tortillas.
4. 4 **Para las tortillas de trigo**. Tamizamos la harina con la sal y la levadura química. Añadimos la margarina en trocitos y mezclamos hasta que queden una especie de migas. Si utilizamos aceite de oliva lo unimos con normalidad, mezclando con la harina.
5. 5 Poco a poco vertemos el agua que debe estar ligeramente tibia. La cantidad puede variar ligeramente según el porcentaje de absorción que tenga la harina utilizada, así que puede ser un poco más o menos. La agregamos poco a poco y para no pasarnos. La masa ha de quedar **ligeramente pegajosa, pero manejable**.
6. 6 Dividimos la masa en cuatro partes iguales, las cubrimos con papel film y dejamos reposar media hora. Estiramos cada porción con un rodillo y la trabajamos con las manos, pasándola de una a otra, hasta que esté **bien fina**. Cocemos las tortillas en una plancha caliente, por las dos caras, volteándolas cuando se hinchen y se formen burbujas en la superficie.
7. 7 Untamos la mitad de cada tortilla con un par de cucharadas de frijoles fritos calientes, dejando un pequeño borde para **evitar que se salga al doblarlas**, y cubrimos con queso rallado. Extendemos una fina capa de mantequilla hondureña en la otra mitad de la tortilla y doblamos. Las servimos inmediatamente mientras aún están calientes.