Mortirigüelo, una receta tradicional de Murcia tan sorprendente como suculenta

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Troceamos el tocino, la magra y el hígado en **piezas de bocado**. En una cacerola amplia con un poco de aceite freímos todo, pero empezando por el tocino. Cuando esté ligeramente dorado agregamos la magra y sofreímos hasta que esté dorada. Por último incorporamos el hígado y lo sofreímos un par de minutos o hasta que esté bien hecho. Retiramos.
2. 2 En la misma cacerola calentamos el aceite de oliva. Cuando esté caliente agregamos la harina y removemos suavemente, dejando que se empape del aceite, durante un par de minutos. Agregamos ahora el agua y removemos sin parar hasta que la harina se haya disuelto completamente. Obtendremos una masa **homogénea y sin grumos** que tendremos que cocer durante 30 minutos.
3. 3 A continuación separamos los **trozos de hígado** de la fritada de las carnes y la trituramos para obtener un puré. La incorporamos a la cazuela junto con los piñones y las especias, es decir, el pimentón la pimienta, el clavo, la canela y sal al gusto. Removemos de nuevo y cocemos a fuego suave durante diez minutos más.
4. 4 Una vez terminado el mortirigüelo se sirve en platos individuales, con los trozos de la fritura. Lo típico es **comerlo en la cazuela**, acompañado de una ensalada de col y aceitunas, aderezada con aceite, vinagre y sal y acompañado con un vaso de vino tinto de la tierra con mucho cuerpo.