Pulled pork, receta de carne de cerdo desmigada que se funde en la boca

Instrucciones

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1. 1 Para la elaboración de esta receta **es necesario que la paletilla de cerdo esté bridada**, sobre todo si ha sido deshuesada, para que la carne quede bien recogida de nuevo y no pierda la forma durante la cocción. Podemos pedirle a nuestro carnicero que la introduzca en una malla o bridarla nosotros mismos con hilo de bramante.
2. 2 **Preparamos la mezcla de especias** con la que la vamos a cubrir. Para ello, en un recipiente hondo, mezclamos la sal, el azúcar moreno, el pimentón dulce, el chile seco molido, la pimienta negra molida, las semillas de mostaza (en su defecto podemos usar una cucharada de mostaza Dijon), el ajo en polo, la salsa Worcester y 100 ml de vinagre de manzana. Removemos bien.
3. 3 Pelamos y cortamos en ocho trozos las cebollas y las colocamos sobre la base de la Crock Pot, regamos con la coca cola. Embadurnamos el cerdo con la mezcla de especias, usando las manos y asegurándonos de cubrirlo bien por todos lados hasta que terminemos con ella. Lo colocamos sobre la cebolla y tapamos. Programamos a **baja temperatura durante 12 horas**.
4. 4 Transcurrido este tiempo, apagamos la Crock Pot y dejamos que el cerdo se atempere en su interior antes de retirarlo y deshilacharlo. Trituramos la salsa y pasamos por un colador. La calentamos a fuego suave y retiramos el exceso de grasa. Salpimentamos al gusto y ajustamos el espesor, bien reduciendo la salsa durante un tiempo o bien con maicena.
5. 5 Si queremos **elaborar el pulled pork en horno tradicional**, necesitamos calentarlo a 160ºC y utilizar una cacerola con tapadera apta para horno (las de hierro fundido son perfectas porque reparten el calor muy bien). El tiempo de horneado se reduce a seis horas, conviene comprobar el punto de la carne y ver si se deshilacha fácilmente antes de retirarlo del horno.