Costrata de mermelada, receta tradicional de la deliciosa tarta italiana

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En un recipiente hondo y **con ayuda de un tenedor**, mezclamos el azúcar y la mantequilla que habrá de estar a temperatura ambiente. Si no nos hemos acordado de sacarla de la nevera con antelación, podemos atemperarla de manera rápida siguiendo las pautas que nos da mi compañera Liliana en [este artículo](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-atemperar-la-mantequilla-rapidamente-trucos-de-cocina-para-ahorrar-tiempo).
2. 2 Añadimos el huevo y trabajamos para mezclar bien todos los ingredientes. La masa **parecerá cortada, pero no es el caso**. Seguimos con nuestra elaboración añadiendo la harina, poco a poco, mezclando hasta integrar lo agregado antes de incorporar más cantidad. Amasamos ligeramente hasta homogeneizar y retiramos un tercio de la masa, que envolvemos en papel film y guardamos en el congelador durante 15 minutos.
3. 3 Mientras tanto, con un rodillo, extendemos el resto de la masa sobre una lámina de papel sulfurizado, procurando darle una forma circular y un grosor homogéneo de, aproximadamente, medio centímetro. La trasladamos al molde y **cubrimos bien la base y los laterales**. Retiramos el exceso de masa y rellenamos con la mitad de la mermelada.
4. 4 Desmigamos la bollería (yo he usado dos porciones de roscón que tenía en el congelador) y la esparcimos por la superficie. Con ayuda de un tenedor, presionamos suavemente para **que las migas se mezclen con la mermelada**. Cubrimos con la mermelada restante, extendiéndola por toda la superficie.
5. 5 Sacamos la masa reservada en el congelador y la estiramos sobre el papel sulfurizado lo más alargada posible. Cortamos tiras de un centímetro de ancho y **las colocamos sobre la superficie formando un enrejado**, es decir, poniendo las tiras unas encima de otras de manera perpendicular o entrecruzadas.
6. 6 Introducimos el pastel en el horno, pre-calentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y lo **cocemos durante 30 o 35 minutos** aproximadamente. Transcurrido este tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servir.