Empanadas chilenas de pino: una receta tradicional muy fácil de hacer en casa

Instrucciones

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1. 1 Pica las cebollas en dados pequeños y los dientes de ajo muy finos. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y **cocina la cebolla** a fuego medio, hasta que esté muy blanda y ligeramente transparente. **Añade el ajo picado** y cocina un minuto más.
2. 2 **Incorpora la aguja cortada en dados pequeños** y saltea unos minutos hasta que cambie de color. **Añade el pimentón dulce, el comino, el orégano seco, sal y pimienta al gusto**. Mezcla bien para que la carne se impregne de las especias.
3. 3 **Añade el agua o caldo** y cocina unos minutos más hasta que el pino quede jugoso pero sin exceso de líquido. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Si puedes, guárdalo en la nevera un par de horas o incluso hasta el día siguiente, ya que el sabor mejora y el relleno se vuelve más fácil de manejar.
4. 4 **Para la masa, mezcla en un bol la harina con la sal**. **Derrite la mantequilla** y añádela a la harina, mezclando hasta que se integre. **Incorpora poco a poco el agua caliente** mientras mezclas hasta formar una masa. Pásala a la encimera y amasa durante unos minutos hasta que quede lisa y homogénea. Cubre con un paño y deja reposar unos 20 minutos.
5. 5 **Divide la masa en ocho porciones** iguales y forma bolas. Estira cada una con rodillo hasta obtener **discos de unos 18-20 cm** de diámetro. Coloca en el centro de cada disco unas cucharadas de pino ya frío y añade encima un trocito de huevo duro, una aceituna negra y, si te gustan, unas pocas pasas.
6. 6 **Dobla formando una media luna y sella** bien los bordes asegurándote de no dejar aire dentro. Puedes hacer pliegues o simplemente presionar con un tenedor. Espolvorea harina sobre una bandeja de horno y coloca las empanadas.
7. 7 **Pinta la superficie con huevo batido** y haz un pequeño corte o pinchazo en la parte superior para que salga el vapor. **Hornea a 200 °C durante unos 20-25 minutos**, hasta que las empanadas estén bien doradas.
8. 8 Cuando salen del horno deben quedar doradas por fuera, con la masa ligeramente crujiente y el relleno muy jugoso. Si usas carne cortada a cuchillo, los trocitos se notan mucho más al morder, que es justo lo que se busca en este tipo de empanadas.