Salsa bechamel: la receta definitiva para que siempre te quede perfecta

Instrucciones

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1. 1 Para hacer salsa bechamel, comenzamos poniendo una sartén al fuego y añadiendo 50 g de mantequilla. En cuanto se funde, agregamos la misma cantidad de harina y **removemos formando un roux o una pasta**. Si vamos a querer una bechamel más fina o más espesa, podemos alterar un poco esta proporción, aunque yo suelo mantenerla siempre, y con lo que juego es con la cantidad de leche y con el tiempo de cocción / evaporación.
2. 2 Una vez bien mezclada la harina y la mantequilla, vamos agregando la leche sin dejar de remover. Es el momento de **cambiar la cuchara de palo por las varillas y así evitaremos que se nos formen grumos**. Clave: ir añadiendo la leche poco a poco, para que no haya cambios de temperatura.
3. 3 Puedes conseguir mejores resultados si tienes la leche muy caliente en un cazo y vas agregando cacito a cacito, **sin añadir más leche hasta que la anterior ha sido absorbida por la masa**. Y eso sí, siempre removiendo sin parar, haciendo movientos circulares o dibujando ochos en la sartén, para que la salsa bechamel siempre esté en movimiento.
4. 4 Cuando hayas agregado toda la leche, es el momento de probar y añadir sal y el clásico toque de nuez moscada, tan característico de la bechamel. **Si quieres una bechamel más espesa**, dedica más tiempo y deja que el líquido se vaya evaporando poco a poco mientras la sartén se llena de burbujas.
5. 5 ## Qué hacer si salen grumos en la salsa bechamel
6. 6 Pese a todo, aunque hayas seguido los pasos con cuidado, cada fuego, cada sartén y cada leche es diferente. Entonces... **¿qué puedes hacer si te salen grumos en la bechamel?** En ese caso, [ya te contamos aquí como resolver este problema](https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/como-quitar-los-grumos-de-la-bechamel-y-como-evitar-que-se-formen-truco-de-cocina) para **quitar los grumos sin esfuerzo**.
7. 7 Si en la bechamel salen grumos, esto **suele suceder al principio del proceso** y si con las varillas no los consigues disolver en la leche, puedes recurrir a la batidora y después retornar la salsa ya triturada a la sartén y continuar con la elaboración como se ve en el anterior collage de imágenes.