Tarta Massini: una impresionante receta de origen catalán típica para bodas y grandes celebraciones

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzaremos haciendo la yema, para ello vertemos el agua en un cazo y añadimos el azúcar; **cocemos sobre cinco minutos** y retiramos del fuego. echamos las yemas en un cuenco y las mezclamos con la maicena. Volvemos a poner el cazo en el fuego, agregamos la preparación de yemas y maicena y cocemos, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente. Retiramos del fuego, dejamos enfriar removiendo la yema de vez en cuando.
2. 2 Para hacer el bizcocho, separamos las claras de las yemas. Pasamos estas últimas a un cuenco, añadimos el azúcar y las batimos con unas varillas hasta que estén cremosas y blanquecinas.** Montamos las claras a punto de nieve** con varillas eléctricas, y las añadimos a la mezcla anterior, mezclando con movimientos envolventes para que no pierdan volumen. Añadimos la harina tamizada con la levadura y la sal, poco a poco integrándola suavemente.
3. 3 Engrasamos con mantequilla un **molde desmontable de 20 cm de diámetro** y lo espolvoreamos con un poco de harina.
4. 4 Vertemos la masa y horneamos el bizcocho durante unos 30 minutos en el horno precalentado a 180°. Cuando esté templado, lo desmoldamos sobre una rejilla y lo dejamos enfriar.
5. 5 Ponemos la nata del relleno muy fría en un bol. Añadimos el azúcar poco a poco y la batimos con unas varillas eléctricas, hasta que esté bien firme. **La dividimos en dos partes iguales** y mezclamos una parte con el cacao puro. Removemos suavemente con una espátula hasta que tenga un color uniforme. Reservamos esta trufa y la nata montada en la nevera.
6. 6 Para **hacer el almíbar ligero** cocemos 100 ml de agua con el azúcar glas. Después vertemos el brandy y proseguimos la cocción unos minutos más, hasta que se reduzca. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
7. 7 Cortamos el bizcocho por la mitad, en horizontal. Forramos con papel sulfurizado una plato de servicio plano redondo, podemos **ayudarnos de un aro de pastelería con una tira de acetato en su interior**. Para ir montando la tarta comenzamos colocando un disco de bizcocho, lo pincelamos con parte del almíbar. Añadimos una capa de nata montada, reservando un poco para la decoración.
8. 8 **Congelamos por media hora la tarta** para que no se mezclen las capas. Una vez que pase el tiempo echamos una capa de trufa y cubrimos con el otro disco de bizcocho, pincelándolo de nuevo con el almíbar.
9. 9 Retiramos el aro y la tira de acetato que rodea la tarta. Repartimos la cobertura de yema por la superficie, alisándola con una espátula. Espolvoreamos con unas cucharadas de azúcar y **quemamos ligeramente con un soplete** de cocina.
10. 10 Introduce en una manga pastelera con boquilla rizada la nata que habíamos reservado. **Formamos unos rosetones** en la superficie de la tarta.