Barquitas de arroz con frutos rojos

Instrucciones

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1. 1 Para realizar las barquitas de arroz con frutos rojos, primero procede con la preparación de la masa quebrada, mezclando en seco la harina de arroz con el azúcar 1 . Luego añade los huevos 2 , una pizca de sal, la ralladura de un limón sin tratar y finalmente el aceite de semillas 3 .
2. 2 Mezcla todo rápidamente con las manos hasta obtener una masa compacta y bastante elástica 4 . Forma con la masa obtenida un bloque, envuélvelo con film transparente 5 y colócalo a reposar en la nevera durante unos 30 minutos. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: separa las claras de las yemas y reúne estas últimas en un bol grande 6 .
3. 3 Añade entonces al bol también el azúcar y las semillas de una vaina de vainilla. Bate enérgicamente todos los ingredientes con una varilla 7 hasta obtener una crema homogénea. Después calienta la leche de arroz en una sartén al fuego 8 y, una vez caliente, incorpórala en hilo sobre la mezcla de huevos 9 .
4. 4 Entonces, después de haber mezclado bien la mezcla 10 , vuelve a ponerla al fuego 11 y añade el agar-agar y la harina de arroz 12 .
5. 5 Mezcla bien con una espátula 13 y deja que la mezcla se espese 14 . Transfiere entonces la crema a un bol 15
6. 6 y deja que se enfríe con un film a contacto 16 . Mientras tanto, dedícate a la preparación de las barquitas, entonces unta los moldes con aceite de semillas ayudándote con un pincel 17 . Procede ahora a distribuir la masa quebrada dentro de los moldes, modelándola con los dedos 18 .
7. 7 En este punto deberás proceder con la cocción a ciegas de la masa quebrada: toma discos de papel de horno, córtalos del tamaño de los moldes y colócalos sobre la masa quebrada 19 , luego añade esferas de cerámica o frijoles secos 20 . De esta manera, la masa quebrada se cocinará sin hincharse. Cuece las tartaletas durante unos 20 minutos a 180° en horno estático precalentado (alternativamente puedes cocerlas en horno ventilado a 160° durante 10 minutos). Una vez cocidas, saca del horno y quita las esferas de cerámica, luego el papel de horno y vuelve a cocer durante unos dos minutos para dorar también el fondo de las barquitas. Espera unos minutos, para que se enfríen, antes de desmoldarlas. En este punto, transfiere la crema de arroz ya fría a una manga pastelera con boquilla de estrella 21 ,
8. 8 luego decora las tartaletas con montones de crema 22 y los frutos rojos después de haberlos lavado y secado 23 . Para un toque brillante y para evitar que las fresas se oxiden, toma mermelada de fresa y tamízala en un cazo 24 ,
9. 9 luego caliéntala ligeramente 25 y úntala bien sobre las fresas 26 . Completa con unas hojas de menta fresca y sirve tus barquitas de arroz con frutos rojos 27 .