Angel cake

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la angel cake, asegúrese de que los instrumentos para montar las claras estén perfectamente limpios, sin rastro de grasa. Separe muy cuidadosamente las claras de las yemas 1 para evitar que restos de yema caigan en las claras (¡puede usar las yemas para preparar una crema pastelera de chocolate para rellenar su angel cake!). Coloque las claras de huevo en un bol para proceder con la cocción al baño maría. Encienda el fuego suave, mezcle con un batidor de mano e inserte el termómetro de cocina porque la temperatura deberá alcanzar los 45° 2 . Una vez alcanzada la temperatura, vierta las claras en el bol de una batidora. Accione la batidora a velocidad media y, en cuanto las claras empiecen a blanquear, añada una parte del azúcar (200 g) 3 .
2. 2 En este punto, vierta el extracto de almendra amarga 4 y deje que se incorpore, luego añada también el cremor tártaro tamizado 5 . Después de un par de minutos, finalmente, añada las semillas de la vaina de vainilla 6 .
3. 3 En cuanto las claras estén hinchadas y espumosas, detenga la batidora 7 . Aparte, en un bol, tamice la harina 8 . Luego, en el mismo bol, vierta la parte restante del azúcar (70 g) y la sal 9 .
4. 4 En este punto, transfiera las claras e incorpórelas a los ingredientes secos muy delicadamente, mezclando de arriba hacia abajo con una espátula para evitar que la mezcla se desmonte (10-11). Solo queda verter la mezcla en el clásico molde para angel cake o chiffon (diámetro inferior de 22 cm, diámetro superior de 26 cm, altura de 10 cm) sin engrasarlo ni enharinarlo. Distribuya delicadamente la masa uniformemente con el dorso de una cuchara 12 . Cocine la angel cake en horno estático precalentado a 190° durante 30-35 minutos.
5. 5 Transcurrido el tiempo indicado, pruebe a pinchar la angel cake con un palillo para brochetas y si sale seco, puede sacar el dulce del horno, de lo contrario, cocínelo por unos minutos más. Saque la angel cake 13 y voltéela sobre una tabla apoyándola en las patitas correspondientes 14 : de esta manera, el dulce se enfriará sin desinflarse ni humedecerse. Una vez que esté completamente frío, desmóldelo y con la hoja de un cuchillo, despegue delicadamente la base del molde. ¡Sirva su angel cake simple 15 , acompañada de una rica crema pastelera de chocolate, o con un coulis de frutas o incluso cubierta de glaseado!