Angel cake de café

Instrucciones

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1. 1 Para preparar el angel cake de café, primero prepara el café y déjalo enfriar. En segundo lugar, separa muy cuidadosamente las claras de las yemas y asegúrate de que los utensilios para montar las claras estén perfectamente limpios. Vierte las claras en un cuenco para cocinar al baño maría 1 , enciende el fuego al mínimo y mezcla suavemente con un batidor 2 para llevarlas a una temperatura de 45° que medirás con un termómetro de cocina 3 : alternativamente, puedes calentar las claras en el microondas a máxima potencia activándolo durante 5-6 segundos a la vez.
2. 2 Una vez alcanzada la temperatura, vierte las claras en el bol de una batidora equipada con batidor 4 y comienza a montar a velocidad media. Tan pronto como las claras comiencen a volverse blancas, agrega gradualmente el azúcar, manteniendo siempre la batidora en funcionamiento 5 . En este punto, añade también la sal y el café 6 y continúa batiendo hasta que esté completamente incorporado y hayas obtenido una mezcla espumosa y voluminosa.
3. 3 En un bol aparte, tamiza juntos la harina y el cremor tártaro. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de claras, una cucharada a la vez 7 , mezclando suavemente de abajo hacia arriba con un batidor o una espátula para evitar que se desmonte 8 . Toma un molde para angel cake o chiffon cake (diámetro inferior 22 cm, diámetro superior 26 cm, altura 10 cm) y llénalo con la mezcla obtenida, no es necesario engrasar y enharinar el molde 9 .
4. 4 Nivela suavemente la mezcla con una espátula teniendo cuidado de no agitar o golpear el molde para evitar que se desmonte 10 y hornea el angel cake en horno estático precalentado a 190° durante 30-35 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, verifica con un palillo y desmolda el pastel 11 , luego voltea el molde sobre la superficie de trabajo apoyándolo sobre los pies correspondientes 12 : de esta manera se enfriará sin desinflarse.
5. 5 Cuando esté completamente frío, pasa suavemente la hoja de un cuchillo a lo largo de las paredes del molde para desmoldarlo más fácilmente 13 y desmolda el pastel sobre una rejilla bajo la cual habrás colocado una bandeja 14 . En este punto, puedes encargarte de la cobertura: tritura el chocolate negro 15 y colócalo en un bol,
6. 6 luego vierte la nata y el café en un cazo 16 . Cuando la mezcla llegue a ebullición, agrégala al chocolate triturado 17 y mezcla bien para amalgamar todo 18 .
7. 7 Vierte el glaseado así obtenido sobre la superficie del pastel 19 y distribúyelo con una espátula dejándolo caer también por los lados 20 , luego decora con granos de café tostado y deja reposar al menos 5 minutos para permitir que la cobertura se cristalice: ¡tu delicioso angel cake de café está listo para ser servido 21 !