Drip cake

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la drip cake lo primero que tenéis que hacer es realizar la masa base. Fundid el chocolate blanco y dejadlo entibiar. En el bol de la batidora planetaria verted el azúcar granulado, la mantequilla suave, el extracto de vainilla 1 y trabajad durante aproximadamente 1 min con la varilla. Apagad la batidora y añadid los huevos 2 . Trabajad la mezcla hasta la completa absorción de los huevos, luego añadid el chocolate blanco, ya tibio 3 .
2. 2 Trabajad la mezcla durante unos segundos con la varilla, luego añadid la harina 4 y la levadura 5 . Trabajad de nuevo la mezcla con la varilla y verted la leche a hilo a temperatura ambiente 6 .
3. 3 y trabajad durante otros 2 min, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea 7 . Verted la masa en 3 moldes de 18 cm, previamente forrados con papel de horno, y hornead en horno estático precalentado a 180° en el estante central, durante 45 minutos. Si los 3 moldes no entran juntos en el horno, podéis hornear primero 2 y dejar el otro a temperatura ambiente. Mientras tanto, preparad la ganache. Montad los 100 g de nata 9 y guardadlos en la nevera hasta su uso.
4. 4 Verted la nata restante en un cazo 10 y llevad a ebullición. Verted las frambuesas en un recipiente alto y triturad con una batidora de mano 11 hasta obtener un puré. Trasladad el chocolate a un bol y en cuanto la nata empiece a hervir, verted la mitad sobre el chocolate 12 .
5. 5 Mezclad con una varilla 13 y verted luego la nata caliente restante 14 . Mezclad la mezcla hasta la completa disolución del chocolate 15 .
6. 6 Verted el puré de frambuesas dentro de la ganache 16 , mezclad bien con una varilla 17 , luego triturad ligeramente con la batidora de mano sin incorporar aire 18 .
7. 7 Cubrid con film y dejad enfriar a temperatura ambiente 19 . Ahora ocupáos de la cobertura. Llevad la nata a ebullición en un cazo y vertedla sobre el chocolate, que habréis colocado en un bol 20 . Mezclad bien la mezcla hasta la completa disolución del chocolate 21 .
8. 8 y añadid la mantequilla 22 . Mezclad bien hasta que se haya disuelto 23 . Cubrid con film y mantened a temperatura ambiente hasta el uso. En cuanto las tres tartas estén listas, sacadlas del horno y desmoldadlas sobre una rejilla 24 ; de este modo se enfriarán más rápido. Dejad enfriar una hora a temperatura ambiente y otra hora en el frigorífico.
9. 9 Preparad la crema de mantequilla. Verted la mantequilla suave y el azúcar glas en el bol de la batidora planetaria 25 . Trabajad durante aproximadamente 1 min con la varilla, luego añadid también el orujo 26 . Encended de nuevo la batidora y trabajad la crema con la varilla durante aproximadamente 5 min obteniendo una mezcla lisa, espumosa y brillante 27 . Guardad a temperatura ambiente hasta el uso.
10. 10 Recuperad entonces vuestras bases. Recortad con un cuchillo de sierra tanto la superficie 28 como la base 29 . Realizad esta operación para las 3 tartas 30 .
11. 11 Recuperad la ganache de frambuesas y trabajadla con una varilla 31 . Añadid poco a poco la nata montada y mezclad delicadamente 33 hasta obtener una crema homogénea.
12. 12 Transferid la crema de mantequilla a una manga pastelera con boquilla de 1 cm 34 . Colocad una de las tartas como base sobre un plato de trabajo. Para no ensuciarlo podéis colocar entre la tarta y el plato una hoja de papel de horno. Realizad un borde con la crema de mantequilla en todo el perímetro de la tarta 35 , colocad en el centro un poco de la ganache de chocolate y frambuesas 36 .
13. 13 y extendidla con una cuchara 37 . Colocad sobre la crema la segunda capa de tarta de chocolate blanco y rellenad como acabáis de hacer para la primera capa 38 . Terminad colocando el último disco de tarta de chocolate blanco 39 .
14. 14 Cubrid la superficie con la ganache restante, alisándola bien 40 . Luego utilizando la espátula, alisad bien también los bordes de la tarta 41 y dejad enfriar en el frigorífico durante 15 min. Recuperad entonces la tarta del frigorífico y esparcid un poco de crema de mantequilla en los bordes de la tarta 42 .
15. 15 Alisad bien con una espátula 43 , luego cubrid también la superficie 44 y alisad nuevamente con la espátula. La tarta deberá estar completamente cubierta con la crema de mantequilla. Dejad enfriar en el frigorífico durante 1 hora. En este punto calentad por pocos instantes la crema de cobertura, y utilizando una cucharita realizad el efecto drip vertiendo un poco de salsa en todo el borde exterior 45 . Aseguraos de que algunas gotas bajen más que otras vertiendo una cantidad diferente de ganache.
16. 16 Cubrid, luego, la superficie con la ganache de cobertura restante 46 y alisad delicadamente con una espátula 47 . Decorad la superficie con las frambuesas y las moras, terminando con algunas pequeñas merengues 48 . La drip cake está lista para servir.