Banoffee pie

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la banoffee pie, comienza con la base; empieza derritiendo la mantequilla (en el microondas o al baño maría), luego coloca en un procesador de alimentos con cuchillas las galletas Digestive (u otras galletas secas) con el azúcar moreno 1 . Tritura todo finamente 2 , luego transfiere la mezcla arenosa a un bol y añade la mantequilla derretida 3 .
2. 2 Mezcla bien y transfiere la base obtenida a un molde de 24 cm de diámetro forrado con papel de horno (preferiblemente desmontable para desmoldar el cheesecake más fácilmente, pero también un molde normal servirá): con el dorso de una cuchara, presiona bien tanto en la base 4 como en los bordes del molde. Pon la base a enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora. Mientras tanto, prepara el dulce de leche ; corta a lo largo la vaina de vainilla y con un cuchillo extrae las semillas internas raspándola 5 . Pon un cazo al fuego con el fondo bastante grueso o antiadherente, vierte la leche y añade el azúcar 6 , calienta a fuego lento y remueve con una cuchara de madera.
3. 3 Añade la vaina de vainilla y sus semillas 7 y el bicarbonato 8 , remueve de nuevo. Continúa la cocción hasta que la leche alcance el punto de ebullición 9 ,
4. 4 luego remueve de nuevo hasta que la crema obtenida se haya oscurecido 10 . En este punto, elimina la vaina de vainilla con unas pinzas de cocina 11 y continúa cocinando el dulce de leche a fuego medio hasta obtener una consistencia viscosa similar a la de la salsa toffee: tardará unas 2 horas 12 . Apaga el fuego y deja que se temple.
5. 5 Corta las bananas en rodajas 13 , exprime el jugo de un limón 14 y coloca las rodajas en un bol con el jugo para evitar que se oscurezcan 15 .
6. 6 Transcurrido el tiempo necesario, saca la base del frigorífico y coloca las rodajas de banana una al lado de la otra en sentido circular 16 , reservando algunas para la decoración final. Una vez terminado 17 , con una cucharadita distribuye el dulce de leche tibio sobre las rodajas de banana 18 ,
7. 7 nivelando bien la superficie con el dorso de la cuchara 19 . Transfiere el pastel al frigorífico por otros 20 minutos. Posteriormente, monta la nata 20 que colocarás en una manga pastelera con boquilla estrellada 21 .
8. 8 Decora el pastel con la ayuda de la manga pastelera haciendo copetes de nata montada 22 de manera que cubran completamente el dulce de leche 23 . Corta por la mitad las rodajas de banana que has reservado 24 y
9. 9 distribúyelas a placer sobre el pastel como decoración 25 ; termina añadiendo las frambuesas en los lados y en el centro, alternándolas con las rodajas de banana 26 : ¡tu banoffee pie está listo para ser servido 27 !