Alfajores

Instrucciones

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1. 1 Para preparar los alfajores, comienza con la masa de las galletas: en el bol de una batidora pon el azúcar y la mantequilla blanda en trozos 1 , pon a funcionar la batidora y mientras tanto separa la yema de la clara 2 . Añade la yema a la masa 3
2. 2 y cuando se haya incorporado, añade también el huevo entero 4 y haz que se incorpore. En un bol tamiza la harina, la fécula de patata (o maicena) y ralla la cáscara de limón 5 . Luego detén la batidora, añade los ingredientes secos a la mezcla 6
3. 3 mezcla todo con una espátula 7 , luego monta la batidora con el accesorio de batir y trabaja la masa unos minutos más, hasta que quede homogénea 8 : la masa resultará muy blanda. Luego trasládala a un trozo de film transparente 9
4. 4 envuélvela cuidadosamente para formar un bloque (10-11) y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Mientras tanto, dedícate al Dulce de leche : en un cazo pon la leche y la vaina de vainilla abierta 12 (puedes usar también media para un aroma menos intenso);
5. 5 añade el azúcar y el bicarbonato 13 , calienta a fuego bajo y remueve con una cuchara de madera 14 . Continúa la cocción hasta que la leche empiece a hervir, luego mezcla de nuevo hasta que la crema obtenida se haya oscurecido. En ese momento, retira la vaina de vainilla con unas pinzas de cocina 15
6. 6 y sigue cocinando el dulce de leche a fuego medio hasta obtener una consistencia pegajosa similar a la de la salsa toffee (tomará aproximadamente 1 hora) 16 . Ten en cuenta que cuanto más lo dejes cocinar más duro resultará el dulce de leche. Una vez listo, ponlo en un cuenco y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Pasado el tiempo necesario, recupera la masa, espolvorea con un poco de harina y estira 17 hasta un grosor de medio centímetro. Con un cortador de galletas de 4 cm de diámetro saca los discos 18
7. 7 que puedes colocar sobre una bandeja cubierta con papel de horno 19 : para mantener bien la forma es recomendable volver a meterlos en la nevera por unos diez minutos. Después, hornéalos en horno estático precalentado a 180° durante unos 10 minutos (160° durante 5 minutos si es horno ventilado); para una mejor cocción, puedes probar a cocer 1-2 alfajores como primera horneada, para probar tiempos y temperatura. Una vez cocidos, sácalos del horno y ponlos a enfriar sobre una rejilla; cuando las dos preparaciones estén bien frías podrás armar los alfajores: Unta el dulce de leche en la mitad de las galletas y cierra con los otros discos (20-21). ¡Sirve los alfajores en cualquier momento del día!