Name: Bocaditos de calabaza, ricotta y speck
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 40
Ingredients: Calabaza Delica a limpiar 250 g; Patatas 250 g; Ricotta de vaca 75 g; Speck 50 g; Pecorino romano a rallar 35 g; Salvia 3 hojas; Canela en polvo ¾ cucharadita; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de girasol alto oleico para freír, 100% italiano 1 l; Huevos 2; Pan rallado cantidad suficiente; Yogur griego cantidad suficiente; Ralladura de lima cantidad suficiente

1 Para preparar los Bocaditos de calabaza, ricotta y speck, comienza con las patatas, ponlas en una olla llena de agua 1 , enciende el fuego y desde el momento del hervor cuenta unos 30/40 minutos. Mientras tanto, quita las semillas de la calabaza, saca rebanadas finas de 1 cm de grosor 2 y colócalas dentro de una vaporera 3 . Pon esta última sobre la olla con las patatas y cocina durante unos 20-25 minutos: haz la prueba del tenedor para estar seguro.

2 Quita la piel de la calabaza 4 y aplástala en el prensador de patatas 5 , recupera también las patatas y aplástalas de la misma manera 6 . Deja que se templen.

3 Mientras tanto, quita la corteza del speck, si la tiene, corta en rebanadas finas de un par de mm de grosor 7 y luego saca tiras. Saltéalas a fuego vivo en una sartén antiadherente 8 hasta que estén doradas 9 .

4 Pica el speck con un cuchillo 10 . En este punto, siempre con el prensador de patatas, refina la ricotta en el bol con calabaza y patatas, añade las migas de speck 11 y el pecorino rallado 12 .

5 Pica también la salvia con un cuchillo 13 , añádela al bol 14 con sal, pimienta y la canela en polvo. Amasa el compuesto a mano 15 , se volverá compacto pero un poco suave.

6 Humedece tus manos y forma bocaditos de unos 15 gramos cada uno 16 , de esta manera obtendrás unos cuarenta piezas. A medida que los hagas, colócalos en una bandeja con papel de horno y deja reposar en el frigorífico durante una hora 17 . Pasado el tiempo, calienta el aceite llevándolo a 160/170° y pasa los bocaditos primero por los huevos batidos 18

7 y luego por el pan rallado 19 . Colócalos de nuevo en la bandeja 20 . Sumerge pocas piezas a la vez en el aceite caliente hasta que estén doradas 21 2-3 minutos serán suficientes para que estén doradas por fuera y suaves por dentro.

8 Escúrrelos 22 sobre papel absorbente 23 y continúa así con todos los demás. Tus bocaditos de calabaza, ricotta y speck están listos 24 para ser degustados calientes acompañados de yogur griego aromatizado con ralladura de lima.