Fregola con almejas y bottarga

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la fregola con almejas y bottarga, como primer paso en una sartén verted un chorrito de aceite, añadid el ajo, los tallos de perejil y el pimiento 1 , dejad dorar a fuego alto por unos minutos. Añadid las almejas y desglasad con el vino blanco 2 . Cubrid con una tapa 3 y esperad a que las almejas se abran.
2. 2 Filtrad el líquido de las almejas 4 y separad las almejas de su concha, dejad algunas almejas enteras para la decoración final. Transferid la fregola a la misma sartén donde habéis cocido las almejas 5 y dejad tostar a fuego bajo por 2 minutos. Mojad entonces con el agua de las almejas 6 .
3. 3 Añadid la pulpa de tomate 7 y llevad a cocción. El agua de cocción de las almejas podría no ser suficiente, en tal caso añadid agua caliente, poco a poco. Si es necesario, ajustad de sal. Unid al final las almejas 8 y el perejil picado 9 .
4. 4 Verted un chorrito de aceite y removéd 10 . Servid en platos, añadid algunas almejas con concha 11 y perejil picado 12 .
5. 5 Rallad sobre la superficie un poco de bottarga de mújol 13 , completad con un chorrito de aceite 14 . La fregola con almejas y bottarga está lista para ser servida 15 .