Name: Verduritas de primavera sobre crema de alubias
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Espinacas baby 250 g; Judías verdes (por limpiar) 150 g; Guisantes 100 g; Rábanos 8; Radicchio tardío (por limpiar) 2; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Vinagre de vino blanco 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Alubias cannellini precocidas (peso escurrido) 400 g; Agua 100 g; Tahina 40 g; Zumo de limón ½; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Sal fina cantidad suficiente

Verduritas de primavera sobre crema de alubias

Verduritas de primavera sobre crema de alubias cannellini: una receta vegetariana, fresca, colorida y ligera con espinacas baby, guisantes, judías verdes y rábanos.

30 min total 25 min prep. 5 min cocción 4

Instrucciones

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1 Para preparar las verduritas primaveriles sobre crema de alubias, comenzad por esta última: en un vaso de batidora verted las alubias cannellini precocidas, el agua 1 , el tahini 2 y el zumo de limón 3 .
2 Añadid la sal 4 y el aceite 5 , luego triturad con una batidora de mano 6 para obtener una crema lisa y homogénea. Reservad.
3 Ocupaos de las verduras: recortad las judías verdes 7 y escaldadlas durante 5 minutos 8 . Durante el último minuto, incorporad también los guisantes 9 .
4 Escurrid tanto los guisantes como las judías verdes en un bol con agua y hielo 10 . Cortad los rábanos muy finos con ayuda de una mandolina 11 . Cortad la parte inferior del radicchio tardío y quedáos solo con las puntas 12 .
5 Escurrid las judías verdes y los guisantes y pasadlos a un bol grande 13 . Añadid las espinacas baby 14 y el radicchio 15 .
6 Incorporad también los rábanos 16 , luego aliñad con aceite 17 , sal y vinagre blanco 18 .
7 Estáis listos para emplatar: extendéis la crema de alubias en la base del plato 19 , luego colocad encima la mezcla de verduras 20 . ¡Las verduritas primaveriles sobre crema de alubias están listas para servir 21 !