Kathal Biryani

Zubereitung

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1. 1 1. Den Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit reichlich Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
2. 2 2. Für die Gewürzpaste Cashewkerne, Ingwer, Knoblauch, Zimt und Gewürznelken mit ein wenig Wasser in einem Mörser zu einer feinen Paste pürieren.
3. 3 3. Nun das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Jackfruitstücke portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten, bis sie leichte Röstaromen entwickeln. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. 4 4. Für das Masala zuerst die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Nun die Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln.
5. 5 5. Nun das Ghee in einem schweren Topf erhitzen. Lorbeerblatt, Kardamom und Kreuzkümmel darin etwa 30 Sekunden anrösten.
6. 6 6. Die Zwiebeln zugeben und 8–10 Minuten goldbraun braten. Dann die Gewürzpaste einrühren und 2–3 Minuten rösten. Tomaten hinzufügen und weich schmoren.
7. 7 7. Danach Kurkuma, Chilipulver, Biryani-Masala und Salz einrühren. Die grünen Chilis, Minze und Koriander abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Anschließend mit dem Joghurt in das Masala einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
8. 8 8. Als nächstes die gebratene Jackfruit in die Masala geben und alles gut vermengen. Anschließend den abgetropften Reis vorsichtig unterheben, das Wasser zugießen und einmal kurz aufkochen lassen.
9. 9 9. Anschließend die Hitze reduzieren, den Topf fest verschließen und etwa 14–16 Minuten bei sehr niedriger Hitze garen. Danach den Herd ausschalten und das Biryani weitere 10 Minuten ruhen lassen.