Kokos-Gemüsecurry

Zubereitung

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1. 1 1. Für das Gemüsecurry zuerst den Basmatireis zubereiten. Dazu das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis einstreuen, salzen und für 15-20 Minuten bissfest dünsten.
2. 2 2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden, Kerne eventuell entfernen. Paprika waschen, in Schoten schneiden, Kerne entfernen. Karotten putzen und in feine Stifte schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden, dann halbieren. Brokkoli in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
3. 3 3. In einem Wok (oder Pfanne) das Sesamöl erhitzen, die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerstücke hinzugeben und andünsten. Die Chiliringe zufügen und kurz anrösten. Auch die geschnittene Karotten-, Paprika-, Zucchini- und Brokkolistücke hinzugeben und salzen.
4. 4 4. Nun mit Currypaste würzen, kurz anbraten und dann mit Kokosmilch aufgießen. Alles für ca. 10-15 Minuten bei milder Temperatur unter mehrmaligem Umrühren bissfest kochen.
5. 5 5. Das fertig gekochte Kokos-Gemüsecurry vom Herd nehmen, in passende Teller geben und mit dem Basmatireis als Beilage servieren.