Kabsa

Zubereitung

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1. 1 1. Das Huhn abwaschen, abtrocknen und zerteilen. Anschließend in einen großen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen. Die Zwiebeln schälen und halbieren.
2. 2 2. Salz, Zwiebel, Lorbeerblätter und Zimtstangen zufügen und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln. Schaum abschöpfen.
3. 3 3. Dann das Huhn abseihen und die dabei entstandene Hühnersuppe in einem Topf auffangen. Die Rosinen in Wasser einweichen und beiseite stellen.
4. 4 4. Den Reis unter fliesendem Wasser solange abbrausen, bis das Wasser klar ist. Anschließend in eine Schüssel geben.
5. 5 5. Nun gründlich mit Salz, Kardamom, Nelken, Muskat, Baharat Gewürzmischung, Zimt und Pfeffer würzen. Alles für einige Minuten durchziehen lassen.
6. 6 6. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, abtrocknen und fein würfeln.
7. 7 7. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anbraten. Dann die Tomaten zufügen und für ca. 10 Minuten weiterbraten.
8. 8 8. Den Reis zugeben und kurz mitbraten. Mit 1 Liter der Hühnersuppe aufgießen und aufkochen.
9. 9 9. Die Rosinen abseihen und zufügen. Butter unterrühren und bei kleiner Flamme ca. 40-45 Minuten köcheln lassen bis der Reis weich ist.
10. 10 10. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Reis auf dem Teller portionieren und das Fleisch darauf verteilen.