Wiener Kaiserschmarrn

Zubereitung

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1. 1 1. Für diesen köstlichen Kaiserschmarrn zuerst in einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Dotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
2. 2 2. In einer anderen Schüssel Eiklar mit dem Handmixer zu einem steifen Schnee schlagen und danach unter den dickflüssigen Teig heben.
3. 3 3. Die Butter in einer großen, flachen Pfanne (Ø 32 cm) aufschäumen lassen, sodass sie sehr heiß ist, den Teig langsam eingießen, die Temperatur ein wenig zurückdrehen, einen Deckel draufsetzen und für rund 4-6 Minuten darin backen (Unterseite sollte goldbraun sein).
4. 4 4. Dann die Rosinen über den Teig verteilen, mit Hilfe eines Pfannenwenders den Teig halbieren bzw. vierteln, umdrehen und für weitere 4-6 Minuten auf der anderen Seite (mit Deckel) goldbraun backen.
5. 5 5. Nun den fertigen Teig mit zwei Löffeln in unregelmäßige Stücke zerreißen und nochmals für 6 Minuten bei 180 Grad Heißluft in den vorgeheizten Backofen geben (ohne Deckel).
6. 6 6. Anschließend den Kaiserschmarrn aus dem Backofen nehmen, ein wenig Butter und Zucker hinzufügen und auf der Kochplatte unter ständigem Rühren kurz karamellisieren lassen.
7. 7 7. Zum Schluss den Schmarrn auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit beliebigem Kompott oder auch Apfelmus servieren.