Omas Kaiserschmarren

Zubereitung

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1. 1 1. Für den Kaiserschmarren aus Omas Küche, die Eigelb vom Eiklar trennen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und das Gelbe von der Schale mit einer Reibe abreiben.
2. 2 2. Danach Eigelb, Milch, Salz, Zucker und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben und zu einer dickflüssigen Masse rühren.
3. 3 3. Nun das Mehl unter ständigem Rühren in die Schüssel einstreuen und solange rühren bis eine Teigmasse entsteht - falls der Teig zu dickflüssig ist, kann man auch einen Schuss Mineralwasser hinzufügen und wenn er zu flüssig ist, dann noch ein wenig Mehl hinzufügen.
4. 4 4. Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, können die Rosinen eingerührt werden - und wer es mag, kann auch einen Schuss Rum hinzufügen.
5. 5 5. Zum Schluss das Eiweiß in einer anderen Schüssel mit dem Handmixer zu Schnee schlagen und mit dem Schneebesen langsam unter die Teigmasse heben.
6. 6 6. In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen, die Teigmasse hineinschütten (ca. 2 cm hoch), einen Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze (nicht zu heiß) den Teig für rund 4-6 Minuten an der Unterseite goldgelb werden lassen.
7. 7 7. Dann den Teig mit einem Pfannenwender halbieren und vierteln, umdrehen, Deckel wieder auflegen und für weitere 3-4 Minuten backen.
8. 8 8. Anschließend den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reißen und vorsichtig immer wieder umrühren und wenden, bis alle Stücke eine goldgelbe Farbe haben.
9. 9 9. Zum Schluss noch etwas Zucker über den Schmarren geben, ein paar mal umrühren, damit der Zucker karamellisiert und servieren - eventuell noch mit Staubzucker bestreuen.