Name: Gebackene Topfenpalatschinken
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Butter (für die Pfanne, zum Ausbacken); 4 Stk Eier (Größe M); 500 ml Milch; 1 Prise Salz; 400 g Weizenmehl (glatt, W480); 3 Stk Eier (Größe M); 3 EL Rosinen (nach Wunsch); 150 g Staubzucker; 500 g Topfen (20% Fett); 1 Pk Vanillinzucker; 4 EL Zitronensaft; 1 Prise Zitronenschale (abgerieben, bio); 2 Stk Eigelb (Größe M); 500 g Schlagobers (oder Sauerrahm); 4 EL Zucker

Gebackene Topfenpalatschinken

Die tollen Gebackenen Topfenpalatschinken sind einfach ein Gedicht. Bei diesem köstlichen Rezept greift jeder gerne zu.

1 hr 40 min gesamt 30 min Vorbereitung 1 hr 10 min Kochen 12 518 cal

Zubereitung

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1 1. Für die gebackenen Topfenpalatschinken in einer Schüssel Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem Palatschinkenteig verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Es sollte ein dickflüssiger Teig entstehen - ist der Teig zu flüssig, noch etwas Mehl zufügen, sollte er zu dick sein, Milch zufügen.
2 2. Danach in einer Pfanne Butter hineingeben, zerlassen und mit einem Pinsel verstreichen, und nach und nach aus dem Teig Palatschinken ausbacken.
3 3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
4 4. Für die Topfenfüllung: In einer Schüssel zuerst den Topfen glatt rühren und die Eier trennen.
5 5. Dann Staubzucker, Vanillezucker, Eigelb und Rosinen mit dem Topfen verrühren und mit Zitronensaft und abgeriebener -Schale abschmecken.
6 6. Das Eiklar steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
7 7. Die Palatschinken mit der Topfenfüllung bestreichen, aufrollen und in eine gefettete Back- oder Auflaufform schichten.
8 8. Für den Überguß: Schlagobers, Zucker und Eigelb verrühren, über die Pfannkuchen gießen und ca. 30 Minuten im vorgeheiztem Backofen überbacken.