Name: Low Carb Karottenkuchen – Einfaches Wow-Rezept
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 Kuchen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Möhren; 200 g gemahlene Mandeln; 3 Eier; 50 g Magerquark; 50 g Frischkäse; 50 g Butter (geschmolzen); 50 g gehackte Nüsse; 110 g Erythrit; 1 TL Backpulver; ½ Vanilleschote; 1 Prise Salz; 120 g Frischkäse; 1 TL geriebene Zitronenschale; 50 g Erythrit; 2 EL gehackte Pistazienkerne

Low Carb Karottenkuchen – Einfaches Wow-Rezept

Mein Low Carb Karottenkuchen ohne Mehl und ohne Zucker schmeckt unglaublich gut. Das einfache Rezept überzeugt meine ganze Familie.

1 hr 10 min gesamt 15 min Vorbereitung 55 min Kochen 1 Kuchen

Zubereitung

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1 Schäle die Möhren und raspel sie grob. Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit dem Salz steif.
2 Rühre das Eigelb mit Erythrit und Vanillemark schaumig. Mixe den Quark, den Frischkäse und die geschmolzene Butter unter. Rühre die Möhrenraspel unter. Gib die gemahlenen Mandeln und das Backpulver in den Teig. Hebe das Eiweiß und die gehackten Nüsse unter.
3 Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 20 cm Springform und gib den Teig hinein. Backe den Low Carb Karottenkuchen 50 Minuten. Lass ihn anschließend auskühlen.
4 Verrühre die Zutaten für das Frostig mit einem Teigschaber. Verteile es auf dem ausgekühlten Kuchen und streue als Deko die gehackten Pistazien darüber.