Name: Veganer Karottenkuchen – so saftig wie nie zuvor
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Kuchen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g Möhren; 250 g Dinkelmehl; 100 g gemahlene Mandeln; 3 TL Backpulver (gestrichen); 1 Prise Salz; 2 TL Zimt; 120 g Rohrohrzucker (oder Zucker); 150 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen-, Kokos- oder Keimöl); 180 g Apfelmark; 75 ml Hafermilch (heißt im Laden Haferdrink ); 200 g vegane Frischkäse-Alternative; 30 g Puderzucker; Zitronensaft (1-2 TL); Pistazien (geröstet und gesalzen)

Veganer Karottenkuchen – so saftig wie nie zuvor

Veganer Karottenkuchen ohne Ei ist eine köstliche Idee, weil alle mitessen können. Hier gibt’s das einfache Rezept.

55 min gesamt 20 min Vorbereitung 35 min Kochen 1 Kuchen 503 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 26 cm Springform und stäube sie mit Mehl aus.
2 Mische das Mehl mit dem Zucker, den gemahlenen Mandeln, Backpulver, einer Prise Salz und Zimt in einer Rührschüssel. Rühre Öl, Apfelmark und Haferdrink unter, bis ein cremiger Teig entsteht.
3 Schäle die Möhren und rapsel sie fein. Hebe sie unter den Teig.
4 Verteile den Teig in der Springform, streiche ihn glatt und backe den veganen Karottenkuchen ca. 35 Minuten. Lass ihn dann auf einem Kuchengitter auskühlen.
5 Rühre für das Topping den veganen Frischkäse cremig. Siebe anschließend den Puderzucker über die Creme und gib den Zitronensaft dazu. Verrühre alles miteinander. Löse die Pistazien aus der Schale. Schlage sie in ein Geschirrtuch ein und rubbel die Schale ab. Hacke die Pistazien noch etwas feiner.
6 Verteile die Frischkäsecreme locker auf der Kuchenoberfläche. Bestreue sie mit den gehackten Pistazien.