Name: Zucchini Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 250 g Rundkornreis (Risottoreis wie Arborio); 800 ml Gemüsebrühe; 1 TL Thymian; 350 g Zucchini; 1 EL Butter; 80 g geriebener Parmesan (oder Montello Hartkäse als vegetarische Alternative); Pfeffer

Zutaten

4 Port.

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
250 g Rundkornreis (Risottoreis wie Arborio)
800 ml Gemüsebrühe
1 TL Thymian
350 g Zucchini
1 EL Butter
80 g geriebener Parmesan (oder Montello Hartkäse als vegetarische Alternative)
Pfeffer

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Vorbereitung: Schäle die Zwiebel, wasche die Zucchini. Schneide beides in kleine Würfel.
2 Anbraten: Gib das Olivenöl in einen Topf und brate die Zwiebelwürfel darin goldgelb an. Gib den Reis dazu und dünste ihn kurz mit, bis er glasig ist.
3 Kochen: Gib den Thymian hinzu. Gieße nach und nach etwas Gemüsebrühe an. Immer, wenn sie vom Reis aufgesaugt wurde, gibst du wieder etwas hinzu. Fahre so fort, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist.Zucchini hinzufügen: Gib mit dem letzten Schluck die Zucchini hinzu. Sie sollte noch 5 Minuten mitkochen.
4 Verfeinern: Rühre zum Schluss die Butter und den Parmesan unter. Schmecke das Risotto mit Pfeffer ab. Du willst Zucchini Risotto vegan zubereiten? Lass den Parmesan weg und verwende pflanzliche Butter sowie Hefeflocken anstelle von geriebenem Parmesan.