Name: Spargelrisotto mit grünem Spargel - einfaches Rezept
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 250 g grüner Spargel; 1,2 Liter Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 300 g Risottoreis; 1 TL weißer Balsamico Essig; 60 g geriebener Parmesan; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer

Spargelrisotto mit grünem Spargel - einfaches Rezept

Spargelrisotto ist herrlich cremig und kommt ohne Wein aus. Schnapp dir mein einfaches Rezept mit Spargelsud-Trick!

30 min gesamt 10 min Vorbereitung 20 min Kochen 4 Portionen 504 cal

Zubereitung

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1 Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Brühe in einem Topf erhitzen und Spargelstücke darin bei geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit einer Schöpfkeller herausnehmen und beiseite stellen. Brühe warm halten.
2 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und sehr klein würfeln. Öl und Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen. Reis unterrühren, bis die Körner rundum vom Fett benetzt sind. Balsamicoessig angießen und einkochen lassen.
3 Nun nach und nach eine Kelle der heißen Spargelbrühe zugießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis sie aufgenommen hat. So fortfahren, bis der Reis bissfest gegart ist. Das dauert ca. 25 Minuten.
4 Geriebenen Parmesan und Butter unterrühren. Spargelrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spargelstücken servieren.