Name: Spinatpfannkuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 300 g rote Linsen; 200 ml Kokosmilch; 1 Zwiebel (kleine); 200 ml passierte Tomaten; 400 ml Gemüsebrühe; 300 ml Milch (oder Hafermilch); 1 Knoblauchzehe; 3 Eier; 300 g Blattspinat; 70 g Feta; 300 g Dinkelmehl; ½ TL Salz; Pfeffer; Muskat; Öl

Spinatpfannkuchen

Meine grünen Spinatpfannkuchen machen sich wunderbar als Familienrezept. Sie sind richtig gesund und zugleich Seelenfutter.

30 min gesamt 10 min Vorbereitung 20 min Kochen 6 Portionen 585 cal

Zubereitung

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1 1. der roten Linsenfüllung
2 Schäle die Zwiebel und würfel sie klein. Wasche die Linsen.
3 Brate die Zwiebelwürfel in etwas Öl an, füge die Linsen zu.
4 Gieße die Kokosmilch, die passierten Tomaten und die Brühe an. Lasse das Linsenragout für 15 Minuten köcheln, rühre dabei regelmäßig um. Würze es dann mit Currypulver, Kreuzkümmel und Salz.2. der Spinatpfannkuchen
5 Schäle den Knoblauch und presse ihn in eine Schüssel. Füge die restlichen Zutaten hinzu und püriere alles mit dem Mixer.
6 Erhitze in einer Pfanne das Öl und gib etwas von dem Teig hinein. Backe den Pfannkuchen von beiden Seiten. Fahre so fort, bis dein Teig aufgebraucht ist.
7 Serviere die Spinatpfannkuchen mit dem Linsenragout und bestreue sie mit einer beliebigen Kräutermischung.