Name: Cheesecake
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Ingredients: Biscoitos Digestive 360 g; Manteiga 180 g; Sal fino 1 pitada; Queijo cremoso (em temperatura ambiente) 1 ¼ kg; Creme azedo 120 g; Açúcar 290 g; Ovos (médios, em temperatura ambiente) 4; Amido de milho (maizena) 20 g; Extrato de baunilha 2 colherinhas; Casca de limão 1; Suco de limão 1 colher; Amoras 100 g; Mirtilos 100 g; Framboesas 100 g; Açúcar 50 g; Amido de milho (maizena) 20 g; Água quanto baste; Frutas vermelhas quanto baste; Hortelã quanto baste

1 Para fazer o cheesecake, comece pela base: derreta a manteiga em uma panela e deixe esfriar. Coloque os biscoitos em um processador 1 e triture-os finamente, enquanto adiciona a manteiga derretida 2 e uma pitada de sal. Você deve obter uma mistura com consistência semelhante à areia molhada 3 .

2 Unte e forre com papel manteiga uma forma de 24 cm de diâmetro, cobrindo tanto a base quanto as bordas. Transfira a mistura de biscoitos para a forma 4 e pressione bem para compactar, ajudando-se com o fundo de um copo 5 . Asse a base de biscoitos em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, depois retire do forno e deixe esfriar completamente 6 .

3 Abaixe a temperatura do forno para 150°C e passe para a preparação do creme. Coloque o queijo em uma tigela grande e amoleça-o com uma espátula 7 , depois adicione o açúcar 8 e misture para incorporá-lo. Adicione também o creme de leite azedo 9 e misture novamente.

4 Bata os ovos em uma tigela separada e adicione-os à tigela aos poucos 10 , misturando para incorporá-los de maneira homogênea. Aromatize a mistura com o extrato de baunilha 11 e as raspas de limão 12 .

5 Adicione também o suco de limão 13 e misture bem. Por fim, peneire o amido de milho na tigela 14 e misture tudo. Bata a tigela na superfície de trabalho algumas vezes para eliminar as bolhas de ar e despeje o creme de queijo sobre a base de biscoitos agora resfriada 15 .

6 Nivele ligeiramente a superfície 16 , bata novamente a forma na superfície de trabalho e asse no forno estático a 150°C por cerca de 70-80 minutos, posicionando na base do forno uma panela com água quente para criar a umidade adequada 17 . Uma vez assado, o cheesecake ainda estará ligeiramente tremido no centro. Desligue o forno e deixe esfriar completamente dentro dele. Quando estiver resfriado 18 , transfira o cheesecake para a geladeira e deixe firmar por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

7 Após o tempo de resfriamento, dedique-se à decoração: coloque as amoras, mirtilos e framboesas em uma panela 19 junto com o açúcar 20 . Amasse com um garfo 21 , leve à fervura e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência.

8 Enquanto isso, dilua o amido de milho com a água 22 . Despeje a mistura aos poucos na panela, até atingir a consistência desejada 23 ; o molho deve estar fluido e brilhante 24 .

9 Nesse ponto, você pode desenformar delicadamente o cheesecake e transferi-lo para um prato de servir 25 . Sirva seu lindo cheesecake decorado com o molho de frutos vermelhos 26 e algumas folhas de hortelã 27 !