Name: Bolo de damascos
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: Damascos 600 g; Farinha tipo 00 330 g; Açúcar 200 g; Manteiga em temperatura ambiente 180 g; Iogurte grego 300 g; Ovos 3; Gemas 1; Fava de baunilha 1; Fermento químico em pó 16 g; Sal fino 1 pitada

1 Para preparar o bolo de damascos, comece pela fruta. Escolha damascos doces, maduros, mas com a polpa firme. Lave-os delicadamente em água corrente 1 . Separe 5 damascos inteiros, que serão usados para a decoração final, e com a ajuda de uma faca, divida os outros damascos ao meio 2 , retire o caroço central e, sem descascá-los, corte-os em cubos de aproximadamente 1,5 cm 3 e reserve-os.

2 Neste ponto, dedique-se a fazer a massa do seu bolo. Coloque a manteiga em temperatura ambiente na tigela de uma batedeira, adicione o açúcar 4 e comece a bater com o batedor em velocidade média. Enquanto isso, retire as sementes da fava de baunilha, cortando-a e raspando com uma faquinha, e adicione-as à mistura de manteiga e açúcar 5 . Uma vez obtida uma mistura macia e bem montada, adicione também o iogurte aos poucos 6 .

3 Adicione os ovos inteiros e a gema, um de cada vez, e deixe-os incorporar à massa 7 , então bata por alguns minutos e desligue a máquina. Peneire a farinha, misturada com o fermento, diretamente na tigela 8 e misture com um batedor manual 9 , tomando cuidado para não desmontar muito a mistura. Adicione também o sal neste ponto.

4 Adicione à massa também os pedaços de damasco 10 e misture até incorporar tudo. Transfira a mistura para uma forma de 24 cm de diâmetro, previamente untada e forrada com papel manteiga 11 e nivele a superfície com uma espátula 12 .

5 Recupere os damascos reservados, corte-os ao meio, retire o caroço e coloque-os delicadamente sobre a superfície do bolo com a parte côncava voltada para baixo 13 . Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 60 minutos (se usar forno ventilado, asse a 160° por cerca de 40 minutos) 14 . Para garantir que o bolo esteja realmente assado, espete um palito de churrasco no centro: se sair seco, seu bolo de damascos está pronto. Depois de retirar do forno, deixe o doce esfriar antes de desenformá-lo, então coloque-o sobre uma grade para esfriar completamente, depois em um prato de servir 15 . Se preferir, pode polvilhar seu bolo de damascos com açúcar de confeiteiro e servir.