Pizza Margherita

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para fazer a pizza margherita, comece pelo prefermento: em uma tigela grande, misture a farinha 1 com o fermento 2 , depois adicione a água 3 .
2. 2 Misture os ingredientes com movimentos delicados 4 . Quando você obtiver uma massa grosseira e não vir mais vestígios de farinha no fundo da tigela 5 , cubra com filme plástico e fure com um garfo para que possa respirar 6 . Coloque imediatamente na geladeira e deixe maturar por pelo menos 24 horas, ou até no máximo 48 horas.
3. 3 Após o tempo de maturação, corte o prefermento em pedaços 7 e transfira-os novamente para a tigela 8 , depois cubra com a água 9 ; isso dissolverá a crosta que pode ter se formado na superfície.
4. 4 Adicione a farinha 10 e o fermento 11 e comece a trabalhar a massa na tigela 12 .
5. 5 Quando a água for completamente absorvida, adicione o sal 13 e continue trabalhando com movimentos de cima para baixo. Finalmente, despeje o azeite 14 e amasse novamente para incorporá-lo de maneira uniforme 15 . Se preferir, você pode fazer esses passos em uma batedeira, equipada com gancho.
6. 6 Quando você obtiver uma massa compacta, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe a massa energicamente 16 até obter uma consistência lisa e homogênea 17 . Coloque a massa novamente na tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente 18 .
7. 7 Após este tempo, você está pronto para dividir a massa: divida a massa em 6 porções usando uma espátula 19 , depois gire cada uma na superfície de trabalho para selá-las e suavizá-las 20 . Coloque as bolinhas na caixa de fermentação, deixando espaço entre elas. Feche com a tampa (alternativamente, você pode usar uma bandeja levemente enfarinhada coberta com filme plástico ou um pano úmido) e deixe fermentar por cerca de 3 horas 21 .
8. 8 Enquanto isso, prepare o molho: coloque os tomates pelados em uma tigela e esmague com as mãos 22 , depois tempere com azeite 23 e manjericão, rasgando as folhas com as mãos 24 .
9. 9 Salgue 25 e mexa bem 26 . Corte as muçarelas ao meio e depois em tiras 27 . Finalmente, rale o Grana Padano DOP.
10. 10 Após o tempo de fermentação 28 , você está pronto para estender os pães: polvilhe levemente a massa com farinha 29 , depois pressione a partir do centro em direção à borda, para empurrar o ar para o cornicione 30 .
11. 11 Vire a massa 31 e proceda da mesma forma, pressionando sempre do centro para a borda. Agora, abra a massa segurando-a com uma mão e puxando delicadamente com a outra 32 , depois vire-a na outra mão e bata levemente na superfície. Quando você obtiver um disco com cerca de 28 cm de diâmetro, espalhe o tomate uniformemente, começando pelo centro e deixando as bordas livres 33 .
12. 12 Polvilhe com o Grana Padano DOP ralado 34 e distribua a muçarela 35 , depois tempere com um fio de azeite 36 .
13. 13 Transfira a pizza para a pá (se preferir, pode estendê-la diretamente na pá) 37 e asse a 250° (ou na temperatura máxima) por 5-7 minutos, colocando-a diretamente na pedra refratária pré-aquecida, posicionada na parte alta do forno. Depois de assada, retire e deslize a pizza para um prato 38 . Enfeite com algumas folhas de manjericão e sirva imediatamente a sua pizza margherita 39 !