Name: Caponata
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: Berinjelas 1 kg; Aipo 400 g; Cebolas brancas 250 g; Tomates rama 200 g; Azeitonas verdes em salmoura para desossar 200 g; Alcaparras em sal dessalgados 50 g; Pinhões 50 g; Açúcar 60 g; Vinagre de vinho branco 60 g; Manjericão quanto baste; Extrato de tomate 40 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

1 Para preparar a caponata, primeiro descasque a cebola e corte-a finamente 1 . Corte as extremidades do aipo e corte-o em rodelas 2 . Divida as azeitonas verdes ao meio e retire os caroços 3 .

2 Lave e seque as berinjelas, corte as extremidades e depois corte-as em pedaços de cerca de 2,5 cm 4 . Faça o mesmo com os tomates 5 . Aqueça uma frigideira e toste os pinhões por alguns minutos 6

3 até que estejam dourados 7 . Agora, pegue suas berinjelas: coloque o azeite em uma panela alta e aqueça-o, depois adicione algumas berinjelas de cada vez e frite-as por alguns minutos 8 . Quando estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre um prato forrado com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo 9 , depois reserve.

4 Em uma panela grande, despeje uma quantidade generosa de azeite, aqueça e depois adicione a cebola 10 . Refogue bem até que a cebola esteja murcha, depois adicione o aipo 11 ; deixe refogar bem também e depois adicione as alcaparras 12 ,

5 as azeitonas 13 , os pinhões tostados 14 e os tomates 15 .

6 Deixe refogar por alguns instantes, depois tampe 16 e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Enquanto isso, prepare o molho agridoce: em um pequeno recipiente, adicione o vinagre, o extrato de tomate 17 e o açúcar 18 .

7 Misture bem com uma colher 19 e, após os 15-20 minutos de cozimento, adicione sal e despeje o molho na panela 20 . Misture, aumente o fogo e mexa até que o cheiro de vinagre evapore. Desligue o fogo, adicione as berinjelas fritas 21

8 e perfume com bastante manjericão 22 . Misture bem tudo 23 , transfira a caponata para uma travessa e coloque na geladeira porque a particularidade da caponata é que deve ser servida fria ou em temperatura ambiente: no dia seguinte estará ainda mais gostosa 24 !