Cannoli siciliani

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para preparar os cannoli sicilianos, lembre-se de deixar a ricota fresca escorrer em uma peneira por uma noite, para que perca seu soro. Comece a preparação pela massa: em uma tigelinha, dissolva o sal no vinagre 1 . Peneire a farinha 2 e adicione a canela 3 .
2. 2 Adicione a banha 4 , comece a amassar com as mãos 5 e depois acrescente o açúcar 6 .
3. 3 Aromatize com a casca de laranja 7 , depois adicione o ovo 8 e o Marsala 9 .
4. 4 Por fim, despeje o vinagre no qual você dissolveu o sal 10 . Continue amassando à mão 11 até juntar todos os ingredientes, depois transfira para uma superfície ligeiramente enfarinhada e forme uma bola 12 .
5. 5 Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 2 horas 13 . Pegue a ricota que você deixou escorrer durante a noite conforme indicado anteriormente 14 . Adicione o açúcar 15 .
6. 6 Misture com a espátula 16 , depois passe o creme por uma peneira 17 para obter uma mistura lisa e aveludada. Incorpore as gotas de chocolate 18 .
7. 7 Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até a hora de rechear 19 . Pegue 1/3 da massa 20 e deixe o restante coberto com filme plástico para não secar. Passe a bola de massa na laminadora começando pela espessura mais larga 21 .
8. 8 Dobre a folha de massa de modo que as bordas se juntem 22 para passar novamente pelos rolos, diminuindo a espessura de cada vez 23 até atingir 1,5 mm de espessura 24 .
9. 9 Com um cortador de biscoitos de 10 cm de diâmetro 25 , corte discos de massa 26 . Enrole os discos ao redor do molde de cannoli 27 .
10. 10 Pincele com um pouco de gema a massa em uma das bordas no ponto de fechamento (cuidado para não passar no molde) 28 , feche e pressione levemente para selar bem 29 . À medida que for fazendo, coloque os cannoli em uma bandeja e cubra com um pano 30 .
11. 11 Frite os cannoli em óleo de sementes a 175° mergulhando-os com uma das pontas voltada para baixo antes de deixá-los no óleo quente 31 até dourarem 32 . Durante a fritura, vire-os de vez em quando; formar-se-ão as bolhas típicas. Escorra-os em papel-toalha 33 .
12. 12 Depois que os casquinhos esfriarem, você poderá retirar os cilindros: faça uma leve pressão no cilindro e retire-o 34 . Recheie os cannoli com o creme de ricota utilizando um saco de confeitar 35 . Decore a gosto com granulado de pistache 36 .
13. 13 Enriqueça com casca cristalizada 37 e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro 38 . Deguste imediatamente os cannoli sicilianos feitos em casa 39 .