Pizza frita

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para fazer a pizza frita, coloque na batedeira com gancho a farinha peneirada e o fermento biológico seco 1 (como alternativa ao fermento biológico seco, você pode usar 7 g de fermento biológico fresco). Adicione 1/4 de água 2 retirada da dose total e ligue a batedeira. Continue adicionando a água aos poucos enquanto a batedeira está em ação, certificando-se de que o líquido seja bem absorvido antes de adicionar mais. Assim que você tiver despejado ¾ da dose total de água, adicione também o sal 3 , continuando sempre a amassar.
2. 2 Adicione a parte restante da água 4 , em fio, e deixe trabalhar até que a massa esteja bem presa ao gancho, obtendo uma mistura lisa e homogênea 5 . Retire a massa da batedeira com a ajuda de uma espátula e coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada 6
3. 3 Estenda-a levemente com as mãos 7 e depois dobre as bordas em direção ao centro (8-9)
4. 4 Em seguida, dobre o bloco sobre si mesmo 10 para dar-lhe uma forma esférica 11 . Transfira a massa para dentro de uma tigela grande, cubra com filme plástico 12 e deixe crescer no forno desligado com a luz acesa, a uma temperatura de 25-28°, até que tenha triplicado de volume. Levará cerca de 3 horas.
5. 5 Decorrido esse tempo, recupere a massa que terá triplicado e transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada 13 . Forme uma barra 14 , depois com uma espátula divida em 4 partes iguais, de cerca de 220 g cada 15 ,
6. 6 trabalhe cada pedaço formando bolinhas 16 . Transfira para uma bandeja as bolinhas de massa bem distantes umas das outras 17 , cubra-as com filme plástico frouxo (caso contrário, a massa não se desenvolverá) e deixe crescer por mais 3 horas sempre no forno desligado com a luz acesa. Enquanto isso, prepare o recheio: corte em cubos pequenos o salame e a provolone 18 . Prepare também as folhas de manjericão e a ricota: trabalhe-a por alguns instantes com uma colher em uma tigela para torná-la mais cremosa.
7. 7 Após as 3 horas de fermentação, pegue suas bolinhas de massa 19 e estenda-as com as mãos em uma superfície levemente enfarinhada, você deve criar um disco circular irregular de cerca de 30 cm de diâmetro 20 . Agora você pode cuidar do recheio, deve usar ¼ das doses dos ingredientes para cada pizza, recheando apenas metade e deixando alguns centímetros da borda. Então, estenda uma camada de ricota, depois amasse levemente os tomates pelados com um garfo e despeje-os sobre a ricota 21 salgue a gosto,
8. 8 então tempere com alguns cubos de salame 22 e de provolone 23 . Perfume com as folhas de manjericão fresco rasgadas à mão e apimente 24
9. 9 Dobre a metade do disco não recheada 25 de modo a criar uma meia-lua 26 . Sele bem as bordas para evitar que o recheio escape durante o cozimento. Uma vez feitas todas as 4 pizzas, você pode cuidar da fritura: aqueça o óleo em uma panela de borda alta, para uma fritura ótima deve alcançar 170°, insira um termômetro alimentício para monitorar melhor a temperatura. Mergulhe uma pizza de cada vez 27 , enquanto cozinha e tomando cuidado, regue-a com uma colher com o óleo quente para cobri-la bem; cuide de virá-la delicadamente do outro lado para cozinhar de maneira homogênea e continue fritando até que a pizza esteja de uma bela cor dourada.
10. 10 Escorra a pizza com uma escumadeira 28 , coloque-a sobre um escorredor ou papel absorvente 29 para secar o excesso de óleo. A pizza frita está pronta para ser saboreada quente 30 !