Mozzarella in carrozza

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para preparar a mozzarella in carrozza, comece cortando a mussarela de búfala em fatias de 1 cm de espessura 1 . Coloque-as gradualmente em uma bandeja forrada com papel toalha 2 e cubra com mais folhas de papel toalha 3 .
2. 2 Pressione delicadamente com as mãos 4 para secar a mussarela e remover o excesso de água. Se necessário, troque as folhas de papel até que a mussarela esteja completamente seca 5 . Em seguida, passe para o recheio do pão. Coloque as fatias de pão de forma em uma tábua 6 ,
3. 3 coloque as fatias de mussarela por cima, cobrindo toda a superfície, mas sem deixar transbordar 7 , salgue 8 e cubra cada fatia com outra fatia de pão 9 .
4. 4 Pressione delicadamente com as mãos para compactar tudo 10 . Continue assim para as outras fatias de pão, até terminar toda a mussarela. Em seguida, corte as fatias de pão recheadas com uma faca, para remover a crosta externa 11 . Neste ponto, é possível cortar a mozzarella in carrozza de duas maneiras diferentes. Fazendo um corte em cruz 12 , você obterá 4 quadrados de cada fatia.
5. 5 Para o corte triangular, corte o pão primeiro na diagonal 13 e depois na outra diagonal. Desta forma, você obterá 4 triângulos menores. Continue assim até terminar todos os pedaços 14 . Passe agora para o empanamento. Quebre os ovos em uma travessa e bata-os com um batedor por alguns minutos 15 .
6. 6 Em outras duas travessas, coloque o pão ralado em uma e a farinha peneirada na outra. Passe cada pedaço de pão recheado primeiro na farinha 16 e depois, usando 2 garfos, no ovo 17 , cobrindo-os completamente. Coloque-os em um prato por alguns segundos 18 para remover o excesso de ovo
7. 7 e evitar grumos quando passá-los no pão ralado 19 . Transfira para uma tábua e, com a lâmina de uma faca, pressione levemente as bordas e a superfície para uniformizar o empanamento e obter uma forma mais precisa 20 . Se necessário, passe novamente no pão ralado e pressione novamente com a lâmina da faca. Continue assim para todos os outros pedaços e transfira-os para uma bandeja forrada com papel manteiga 21 . Coloque na geladeira por cerca de 30 minutos.
8. 8 Depois que as mozzarellas estiverem firmes, passe para o segundo empanamento, passando-as primeiro no ovo 22 , depois no prato para remover o excesso 23 e, por último, no pão ralado 24 .
9. 9 Como antes, transfira os pedaços de mozzarella in carrozza para uma tábua e, com a lâmina de uma faca, uniformize o empanamento 25 . Continue assim com todas as outras, dispondo-as em uma bandeja forrada com papel manteiga 26 . Coloque na geladeira para firmar por mais 30 minutos. Despeje o óleo em uma panela e aqueça-o a uma temperatura de 170-180°C no máximo. Mergulhe poucos pedaços de cada vez 27 e frite as mozzarellas in carrozza por 1-2 minutos, virando-as ocasionalmente com uma escumadeira.
10. 10 Quando estiverem bem douradas, escorra-as do óleo 28 e transfira-as para uma bandeja forrada com papel toalha para remover o excesso de óleo 29 . Frite as outras e sirva imediatamente sua mozzarella in carrozza 30 .