Name: Espaguettoni com cebolinha e pimenta
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghettoni 320 g; Cebolinha fresca de Tropea (sem os talos) 1 kg; Tomates Piccadilly 150 g; Alho 20 g; Parmigiano Reggiano DOP 40 g; Caldo de legumes 1 l; Pimenta em pó quanto baste; Louro 3 folhas; Salsa quanto baste; Manjericão quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste

1 Para preparar os spaghettoni com cebolinha e pimenta, antes de tudo faça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Limpe as cebolinhas: elimine a parte verde 1 , remova a camada mais externa 2 e corte-as em fatias bem finas em julienne 3 .

2 Remova o germe do alho 4 e pique-o muito fino 5 . Coloque o alho em uma panela larga com um generoso fio de azeite 6 e deixe refogar por alguns minutos.

3 Adicione a cebolinha 7 e regue com uma concha de caldo quente 8 , depois tempere com sal 9 .

4 Aromatize com folhas de louro 10 e cozinhe em fogo médio por cerca de 50 minutos, adicionando mais caldo conforme necessário 11 . Enquanto isso, cuide dos tomatinhos: escalde-os por 2-3 minutos e resfrie em água com gelo, depois retire a casca 12 e as sementes.

5 Corte a polpa em cubinhos bem pequenos 13 e transfira para uma tigela. Tempere com um fio de azeite 14 , misture 15 e reserve.

6 Perto do final do tempo de cozimento da cebolinha, quebre os spaghettoni ao meio 16 e cozinhe-os em água fervente salgada pelo tempo indicado na embalagem 17 . Nesse ponto as cebolinhas já estarão quase cremosas, então abaixe o fogo e tempere com a pimenta 18 .

7 Junte também os tomatinhos 19 e a salsinha picada 20 . Escorra os spaghettoni al dente e transfira-os para a panela 21 .

8 Adicione uma concha da água do cozimento 22 , um fio de azeite 23 e o Parmigiano Reggiano ralado 24 . Mexa para incorporar bem a massa ao molho.

9 Sirva nos pratos 25 e enfeite com folhas de manjericão fresco 26 . Por fim, finalize com mais um fio de azeite. Seus spaghettoni com cebolinha e pimenta estão prontos para serem servidos 27 !