Tiramisù com ovos pasteurizados

Instruções

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1. 1 Para preparar o tiramisù com ovos pasteurizados, comece pela pâte à bombe. Em uma panelinha, coloque a água e o açúcar 1 . Aqueça em fogo baixo sem mexer 2 e cozinhe a calda até atingir a temperatura de 121º; use um termômetro de cozinha para medir a temperatura exata. Quando atingir 115º, comece a bater as gemas com uma batedeira elétrica em uma tigela separada 3 .
2. 2 Assim que a calda atingir 121º, despeje-a lentamente sobre as gemas em duas vezes 4 enquanto continua a bater 5 . Tome cuidado para não despejar a calda diretamente sobre os batedores, caso contrário espirrará nas paredes da tigela. Você deve bater até obter um creme claro e espumoso; levará cerca de 10-15 minutos, o tempo pode variar dependendo da potência do seu batedor. A mistura deve estar em temperatura ambiente e não mais quente.
3. 3 Coloque o mascarpone em uma tigela, adicione as sementes da vagem de baunilha 7 e mexa com um batedor para amolecer 8 . Adicione também a pâte à bombe e misture novamente com o batedor 9 .
4. 4 Você deve obter um creme uniforme e firme 10 . Coloque na geladeira, enquanto isso, prepare o café e deixe esfriar 11 . Agora, pegue uma travessa quadrada de 20 cm na base e 24 cm na superfície. Espalhe uma camada de creme de mascarpone no fundo 12 .
5. 5 Molhe rapidamente os biscoitos champanhe no café frio, um de cada vez 13 . Coloque-os dentro da travessa 14 para completar a primeira fileira; você precisará de 14. Corte-os levemente se necessário 15 , assim você não terá dificuldade em encaixá-los na travessa.
6. 6 Continue até completar a primeira camada 16 . Adicione cerca de metade do creme 17 e nivele bem a superfície com as costas de uma colher 18 .
7. 7 Prossiga da mesma forma para fazer outra camada de biscoitos champanhe; no nosso caso, como a travessa é mais larga, não será necessário cortá-los. Por fim, cubra com o restante do creme 19 e nivele 20 . Polvilhe a superfície com cacau 21 e coloque o tiramisù com ovos pasteurizados na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir!