Cómo hacer dónuts rellenos de mermelada con masa madre, un capricho de receta

Instrucciones

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1. 1 **Empezamos por la elaboración de la masa**. Para ello, podemos utilizar un robot de cocina, colocar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en su vaso y programar el amasado durante cinco minutos. Es importante sacar todos los ingredientes de la nevera con antelación, para que se atemperen y la masa pueda fermentar sin esfuerzo. Si optamos por realizar el proceso a mano, inicialmente mezclamos los ingredientes en un cuenco y terminamos el amasado sobre una superficie limpia.
2. 2 Una vez finalizado el tiempo de amasado, **incorporamos la mantequilla**. Esto lo haremos en pequeños trozos, amasando y esperando a que se integren en la masa antes de añadir más mantequilla. Notaremos cómo la masa va cambiando de textura, volviéndose cada vez más suave y elástica.
3. 3 Engrasamos un recipiente con mantequilla, vertemos la masa en su interior, espolvoreamos con una pizca de harina y cubrimos con un trapo. Dejamos **fermentar la masa en un sitio protegido de corrientes de aire y cambios de temperatura**, preferiblemente a 22-24ºC.
4. 4 Cuando la masa haya doblado su volumen, la amasamos de nuevo para desgasificar. La **dividimos en porciones de 60 gramos**, un total de 12, y las boleamos. Espolvoreamos con harina dos bandejas de horno y colocamos seis sobre cada una de ellas, separadas entre sí. Cubrimos las bandejas con dos paños y dejamos fermentar de nuevo hasta que las bolas doblen su tamaño.
5. 5 Mientras fermenta la masa, **preparamos el relleno**. Para ello, llenamos un cuenco con agua fría e hidratamos en ella las hojas de gelatina durante cinco minutos. En un pequeño cazo, calentamos la mermelada. Cuando comience a hervir, lo retiramos del fuego y agregamos las hojas de gelatina escurridas. Removemos hasta integrar y dejamos atemperar. Rellenamos una manga pastelera, con una boquilla para rellenar, y reservamos.
6. 6 Una vez que la masa haya fermentado por segunda vez, la freímos. En una sartén honda, **calentamos abundante aceite a una temperatura de 175-180ºC**. Cogemos cada bola con sumo cuidado, procurando no manipularlas en exceso para no desgasificar, y freímos durante uno o dos minutos por cada lado. Al retirarlas del aceite, las colocamos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
7. 7 Cuando los dónuts estén bien fríos, y no antes, **los pasamos por azúcar y procedemos a rellenar**. Clavamos la boquilla de la manga pastelera en la línea blanca que divide cada donut y presionamos al tiempo que deslizamos la boquilla hacia el exterior.
8. 8 ##Con qué acompañar los dónuts rellenos de mermelada con masa madre
9. 9 Estos **dónuts rellenos de mermelada con masa madre** harán las delicias de los más golosos. Lo mejor es consumirlos frescos y en buena compañía, acompañados de un buen vaso de leche a la hora de la merienda. Podemos sustituir el relleno de mermelada por crema pastelera, de chocolate, de toffee o prescindir de él. Estarán igualmente deliciosos.